ทดแทนน้ำตาลมะพร้าวสำหรับน้ำตาลในเบเกอรี่

ในหลายศตวรรษที่ผ่านมาประเทศในเอเชียได้จดจ่อเอาต้นปาล์มมาทำเป็นสารให้ความหวานสำหรับการทำอาหารและยา น้ำตาลจะถูกดึงมาจากปาล์มสองประเภทคือต้นปาล์มและต้นมะพร้าวที่คุ้นเคย น้ำตาลต้นมะพร้าวได้รับความสนใจเป็นอย่างมากตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 20 เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและมีสารอาหารขนาดเล็กอยู่ในระดับสูง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทดแทนน้ำตาลทรายอ้อยได้โดยตรง

วิดีโอประจำวัน

เกี่ยวกับ Coconut Palm Sugar

->

น้ำตาลปาล์มมะพร้าวผลิตโดยการแตะดอกของต้นไม้สำหรับ SAP กระบวนการนี้ฆ่าบุปผาและป้องกันไม่ให้ต้นมะพร้าวเติบโตในฤดูกาลนั้น น้ำนมมีความเข้มข้นลงไปในน้ำเชื่อม จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกระเหยกลายเป็นน้ำตาล มันมีอยู่ในสามรูปแบบการตลาด - วางหนาคล้ายกับน้ำผึ้งครีม; เค้กขนาดเล็กของน้ำตาลบีบอัดยาก; และน้ำตาลทรายที่พร้อมใช้แล้วคล้ายกับน้ำตาลปกติ

ประโยชน์ของการใช้น้ำตาลมะพร้าว

-> >

ปัจจัยที่สำคัญประการหนึ่งที่ผลักดันการเพิ่มขึ้นของความนิยมในปัจจุบันของน้ำตาลปาล์มคือดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ นี่เป็นวิธีการวัดการดูดซึมอาหารโดยร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับระดับใดที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น การทดสอบของกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของฟิลิปปินส์ระบุว่าน้ำตาลมะพร้าวมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือด 35 ที่ต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่ 55 ซึ่งเป็นแหล่งแร่ธาตุสำคัญหลายชนิดเช่นฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็ก

ใช้ในเบเกอรี่

->

น้ำตาลปาล์มมะพร้าวเป็นสารทดแทนที่หลากหลายสำหรับน้ำตาลอ้อยทั่วไปเพื่อการทำขนมอบส่วนใหญ่ มีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลอ้อย แต่เป็นรสชาติที่มีรสคล้ายกากน้ำตาลคล้ายคลึงกับน้ำตาลทรายแดงและในหลายกรณีปริมาณน้ำตาลจะลดลงได้ถึง 25 เปอร์เซ็นต์โดยไม่ทำให้ผลที่ได้เปลี่ยนแปลงไป ใช้แบบฟอร์มการวางน้ำตาลอ้อยเพื่อเพิ่มแป้งและแป้งที่ไม่จำเป็นต้องมี creaming เค้กแข็งสามารถขูดสำหรับใช้หรือตีด้วยค้อนเพื่อแบ่งพวกเขาเป็นผง เมื่อลดลงเป็นผงน้ำตาลจะแทนกันได้กับน้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลอ้อย

ข้อพิจารณาและเคล็ดลับเพิ่มเติม

->

น้ำตาลต้นมะพร้าวมีรสกลมกว่าน้ำตาลอ้อยมีคาราเมลและกระดาษทิชชู่ที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามมันผลิตในขนาดเล็กและสามารถจะค่อนข้างตัวแปร เพื่อความสอดคล้องกันให้ยึดติดกับแบรนด์ไว้เมื่อใดก็ได้ ถ้าคุณต้องการลดปริมาณน้ำตาลในขนมอบของคุณให้ลดสูตรด้วยน้ำตาลปาล์ม 1 ช้อนโต๊ะทุกครั้งจนกว่ารสชาติจะได้รับผลกระทบชดเชยกับปริมาณน้ำตาลที่ลดลงด้วยการย่างไขมันและน้ำตาลให้นานขึ้น