วิธีการเปลี่ยน Vermouth ในการทำอาหาร

ไวน์เสริมวาเวอร์เมิร์นเริ่มจากฐานไวน์ขาวที่ผสมด้วยเหล้าองุ่นเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ แม้ว่าจะมีสายพันธุ์หวานและแห้งที่มีอยู่ แต่เวอร์มุตต์หวานมักไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหารและไม่ควรใช้แทนเวอร์มุตต์แห้ง ถ้าคุณไม่มีเวอร์มุตแห้งอยู่ในมือคุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ได้หลายตำแหน่งแทน

วิดีโอเด็ดหน้า

ไวน์ขาว

Dry vermouth มักถูกแนะนำให้ใช้แทนไวน์ขาวแทนราคาถูก อย่างไรก็ตามอาจมีแนวโน้มว่าคุณจะมีขวดไวน์ขาวอยู่ในตู้ของคุณเพื่อใช้แทน vermouth แห้ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้ไวน์ขาวแห้งเพื่อเลียนแบบรสชาติของเวอร์มุตอย่างใกล้ชิด Sauvignon blanc เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไวน์ขาวแห้งตาม Cooking Light ยิ่งคุณต้มหรือต้มจานด้วยไวน์ขาวนานเท่าไรก็จะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำลง

น้ำมะนาว

Dry vermouth ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของอาหารซึ่งเป็นเหตุให้น้ำมะนาวสามารถนำมาทดแทนได้ หลีกเลี่ยงการใช้มะนาวหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ซึ่งอาจมีรสเข้มข้นเกินไป น้ำมะนาวสามารถเอาชนะและเล็กน้อยไปไกลดังนั้นรสซอสที่คุณไปถ้าเป็นไปได้เพื่อที่จะกำหนดเท่าใดที่จะใช้ เริ่มต้นด้วยการใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณเวอร์มุตต์แห้งที่เรียกในสูตรและค่อยๆเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรเรียกร้องให้ดื่มครึ่งถ้วยของเวอร์มุตต์แห้งให้ใช้น้ำมะนาวสี่ถ้วย

999 น้ำส้มสายชู

ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อเลียนแบบคุณภาพที่เป็นกรดของเวอร์มุตต์แห้ง น้ำส้มสายชูไวน์ขาวส่วนใหญ่ใกล้เคียงกับรสนิยมของเวอร์มุตต์แห้ง อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับจานที่คุณวางแผนที่จะทำ vinegars อื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชู balsamic และ red-wine อาจทำงาน พิจารณาส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรเพื่อช่วยในการตัดสินใจ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำหอยแมลงภู่กับซอสเบา ๆ และต้องการโชว์หอยสดอย่างแท้จริงน้ำส้มสายชูไวน์ขาวจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าซาลามัทที่มีรสเข้มข้น

ตัวเลือกอื่น ๆ

ถึงแม้มันจะมีรสชาติที่แตกต่างจากเวอร์มุตแห้ง แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ไก่งวงหรือผักแทนได้ ในบางกรณีน้ำซุปเนื้ออาจทำงานได้ ส่วนผสมของน้ำซุปและส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวอาจทำเคล็ดลับ น้ำองุ่นขาวไม่มีสารให้ความหวานเพิ่มขึ้นเป็นบิตหวานกว่าแห้งเวอร์มุต แต่เพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ต้องการอาจทำงานในสูตรบางอย่างเช่นซอสสำหรับสัตว์ปีก เพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศมากขึ้นหากน้ำองุ่นหวานเกินไป