วิธีการแก้ไขลูกชิ้นแห้ง

เมื่อลูกไก่ชุ่มฉ่ำและฉ่ำ แต่น่าเสียดายแม้กระทั่งสิ่งที่ดีที่สุดของพ่อครัวบางครั้งก็สามารถผลิตแบทช์ที่ขาดความสมบูรณ์แบบได้ หากคุณอยู่ในตำแหน่งที่โชคร้ายในการทำลูกชิ้นลูกชิ้นเพียงอย่างเดียวเท่านั้นเพื่อหาอาหารให้หนักและแห้ง มีวิธีที่จะช่วยทั้งลูกชิ้นสุกและดิบๆ

วิดีโอประจำวัน

What Goes Wrong

มีปัจจัยหลายประการที่อาจทำให้ลูกชิ้นไม่ค่อยพอใจ หนึ่งที่พบมากที่สุดคือการใช้เนื้อวัวที่ไม่ติดมันมาก แม้ว่าจะเป็นที่พึงปรารถนาจากมุมมองด้านสุขภาพ แต่ก็หมายความว่าสูตรต้องได้รับการปรับเพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่ลดลง ส่วนผสมต่างๆสามารถทดแทนเพื่อให้ผลชื้น การต้มอีกครั้งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของลูกชิ้นแห้ง เช่นไส้กรอกลูกชิ้นจะสุกดีที่สุดเบา ๆ

คุกกี้ลูกชิ้นที่ผ่านการปรุงสุก

มีหลายวิธีที่จะช่วยลูกชิ้นแห้ง ถ้าคุณมีเวลาเจาะพวกเขาทั้งหมดด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมและวางลงในน้ำซุปหรือซอส พวกเขาจะดูดซับความชื้นจากน้ำซุปหรือซอสบางในน้อยได้ตาม 30 นาที หากคุณสามารถเลื่อนลูกชิ้นลงไปในอาหารอื่นให้เคี่ยวในซอสเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงจนกว่าโปรตีนจะสลายลงและอ่อนลง ในหยิกคุณสามารถเสียสละสุนทรียศาสตร์สำหรับลัทธิปฏิบัตินิยมและตัดลูกชิ้นในครึ่ง ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาดูดซับของเหลวได้เร็วขึ้น

การแก้ไขส่วนที่ยังไม่ได้สุก

หากคุณทำลูกชิ้นหมูจำนวนมากคุณอาจยังคงมีชุดไว้ครึ่งหนึ่งอยู่ในตู้เย็นรอการเลี้ยว คุณสามารถปรับปรุงพื้นผิวของลูกชิ้นได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่ให้ความชุ่มชื้นหรือส่วนผสมที่ช่วยรักษาความชื้น ส่วนผสมที่เหมาะสมกับความชุ่มชื้น ได้แก่ น้ำพุน้ำแข็งนมน้ำมะเขือเทศน้ำซุปและผักหั่นหรือน้ำซุปข้นผัก ส่วนผสมที่ช่วยรักษาความชื้นเป็นสารยึดเกาะแบบแป้งเช่นขนมปังขนมปังแช่ในนมข้าวปรุงสุกหรือแม้แต่ซอสขาวที่เหลืออยู่เล็กน้อย ใช้ส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสม Meatball ที่เหลือจากนั้นทำอาหารตัวอย่างให้ละเอียดเพื่อทดสอบพื้นผิวใหม่

การปรับแต่งสูตรของคุณ

ถ้าคุณไม่ได้ใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบมาแล้วจนในตอนนี้ไม่เคยล้มเหลวคุณควรมองไปที่สูตรของคุณอย่างละเอียด เปรียบเทียบกับสูตร meatball อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งที่เชื่อถือได้ สูตรที่มีส่วนผสมที่มีส่วนผสมมากหรือน้อยกว่าที่อื่นอาจเป็นปัญหาได้ หนึ่งในเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับลูกชิ้นที่ชุ่มชื่นคือการทำงานน้ำแข็งลงในเนื้อก่อนใส่ส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งปอนด์ของเนื้อผอมสามารถดูดซึมได้มากกว่าครึ่งถ้วยน้ำเพิ่มช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง ทำให้เนื้อลูกชิ้นที่ชุ่มชื่นและละเอียดอ่อนในขณะที่เพิ่มไขมันหรือแคลอรี่ลงไป