วิธี Dry Age a Ribeye ในตู้เย็น
สารบัญ:
- วิดีโอประจำวัน
- Aging Beef
- Ribeye เป็น ribeye ที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งสำหรับการคั่วหรือหั่นเป็นชิ้นสำหรับสเต็ก มันมาจากส่วนซี่โครงของคัดท้ายตัดเดียวกันที่เรียกว่าซี่โครงที่สำคัญหรือยืนซี่โครงเมื่อกระดูกซี่โครงที่เหลืออยู่บน มันทั้งสองอย่างผิดปกติอ่อนโยนและผิดปกติดีหินอ่อน เนื้อสันนอกแบบนี้ช่วยให้เนื้อวัวชุ่มชื่นและนุ่มนวลขณะปรุงอาหาร ย่างมักจะมีชั้นป้องกันของไขมันด้านนอก คุณควรขอให้คนขายเนื้อของคุณออกจากที่นี่ คุณจะตัดส่วนใหญ่ออกหลังจากกระบวนการอบแห้ง
- สำหรับการแห้งอายุใช้ภาชนะที่ราบรั่วหรือถาดเพื่อเก็บย่าง วางราวลวดที่ด้านล่างเพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศใต้เนื้อ ทาโรยด้วยผ้าขนหนูกระดาษและวางไว้บนแร็ค ปกคลุมพื้นผิวที่เปิดโล่งด้วยผ้าเช็ดตัวในครัวหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดแล้ว ล้างช่องว่างในตู้เย็นของคุณและวางขนมไว้ด้านใน ปล่อยให้อายุสามถึงเก้าวันเปลี่ยนผ้าขนหนูทุกวันเป็นเวลาสามวันแรก รสชาติของเนื้อวัวจะยาวนานขึ้น
- อากาศเย็นและแห้งของตู้เย็นจะดูดความชื้นจากเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ หลังจากอายุของสัปดาห์แล้วการย่างของคุณมักจะสูญเสียไป 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเดิม พื้นผิวด้านนอกจะแข็งและมีออกซิไดซ์และอาจจะมีกลิ่นที่เห็นได้ชัด อย่าตกใจ; นี่เป็นปกติ. ถ่ายย่างลงบนกระดานตัดและใช้มีดคมเพื่อตัดแต่งพื้นผิวด้านนอกที่สัมผัส เนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ใต้ผิวเปลือกนอกแห้งจะมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยเนื้อวัวและเนื้อแน่น เตรียมทั้ง ribeye เป็นย่างหรือหั่นเป็นสเต็กหนาสำหรับย่าง
ความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวที่ดีและเนื้อวัวที่ดีบางครั้งก็เป็นเพราะคุณภาพของตัวมันเอง บ่อยขึ้น แต่ความแตกต่างเป็นเพราะวิธีการที่เนื้อวัวที่มีการจัดการหลังจากการฆ่า เนื้อวัวที่ทันสมัยที่สุดคือวัยเปียกกระบวนการประหยัดและคุ้มค่า อย่างไรก็ตามเนื้อวัวที่ดีที่สุดจะแห้งอายุในรูปแบบดั้งเดิม แม้ว่างานบางอย่างอาจมีส่วนเกี่ยวข้องคนรักอาหารทุกคนสามารถทำให้อายุแห้งลดลงเช่น ribeye ที่บ้านในตู้เย็น
วิดีโอประจำวัน
Aging Beef
เนื้อ Aging ขึ้นรสและเพิ่มความอ่อนโยน นี่เป็นเพราะเอนไซม์ภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ในธรรมชาติเมื่อสัตว์ตายเนื้อของมันสลายตัวและกลับสู่ดิน เอนไซม์ที่ทำให้เกิดการสลายตัวจะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างช้าๆทำให้เนื้อนุ่มและสร้างโมเลกุลของรสใหม่ในกระบวนการ ความชุ่มชื้นแบบสมัยใหม่ช่วยลดการสูญเสียความชุ่มชื้นของเนื้อ อายุแห้งแบบดั้งเดิมเพียงแค่แขวนเนื้อในที่เย็นที่ความชื้นระเหยออกจากกล้ามเนื้อและเข้มข้นรสชาติของพวกเขา
Ribeye เป็น ribeye ที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งสำหรับการคั่วหรือหั่นเป็นชิ้นสำหรับสเต็ก มันมาจากส่วนซี่โครงของคัดท้ายตัดเดียวกันที่เรียกว่าซี่โครงที่สำคัญหรือยืนซี่โครงเมื่อกระดูกซี่โครงที่เหลืออยู่บน มันทั้งสองอย่างผิดปกติอ่อนโยนและผิดปกติดีหินอ่อน เนื้อสันนอกแบบนี้ช่วยให้เนื้อวัวชุ่มชื่นและนุ่มนวลขณะปรุงอาหาร ย่างมักจะมีชั้นป้องกันของไขมันด้านนอก คุณควรขอให้คนขายเนื้อของคุณออกจากที่นี่ คุณจะตัดส่วนใหญ่ออกหลังจากกระบวนการอบแห้ง
อายุการแห้งย่างสำหรับการแห้งอายุใช้ภาชนะที่ราบรั่วหรือถาดเพื่อเก็บย่าง วางราวลวดที่ด้านล่างเพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศใต้เนื้อ ทาโรยด้วยผ้าขนหนูกระดาษและวางไว้บนแร็ค ปกคลุมพื้นผิวที่เปิดโล่งด้วยผ้าเช็ดตัวในครัวหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดแล้ว ล้างช่องว่างในตู้เย็นของคุณและวางขนมไว้ด้านใน ปล่อยให้อายุสามถึงเก้าวันเปลี่ยนผ้าขนหนูทุกวันเป็นเวลาสามวันแรก รสชาติของเนื้อวัวจะยาวนานขึ้น
การเตรียม Ribeye
