การอบเค้กบนกระดาษขี้ผึ้ง
สารบัญ:
กระดาษขี้ผึ้งหรือที่เรียกว่ากระดาษพาราฟินเป็นแผ่นป้องกันความชื้นที่มีการเตรียมอาหารหลายอย่าง สูตรเค้กจำนวนมากเรียกกระทะเรียงรายกระดาษเพื่อป้องกันไม่ให้ปะทะจากการเกาะ ในขณะที่กระดาษ parchment เคลือบด้วยซิลิโคนเป็นเรื่องธรรมดามากการอบเค้กด้านบนของกระดาษขี้ผึ้งไม่เป็นอันตราย การใช้วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถขจัดน้ำมันที่เพิ่มขึ้นซึ่งจำเป็นต้องใช้ในการทากะทะของเค้ก
วิดีโอประจำวัน
กระดาษเคลือบและความร้อน
เคลือบด้วยกระดาษแว็กซ์ไม่ทนต่อความร้อนและเริ่มสูบบุหรี่ได้โดยตรงในเตาอบ ภาชนะบรรจุกระดาษแว็กซ์ส่วนใหญ่แนะนำให้คุณไม่ใช้กระดาษขี้ผึ้งสำหรับการอบเพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบจากการเผาไหม้ นอกจากนี้ในอุณหภูมิสูงขี้ผึ้งสามารถถ่ายโอนไปยังอาหารและกระทะ แม้ว่าขี้ผึ้งจะปลอดภัยต่ออาหาร แต่จะมีผลต่อรสชาติเล็กน้อย เมื่อกระดาษแวกซ์อยู่ภายใต้ความร้อนที่มีแป้งเทลงบน แต่เค้กจะป้องกันไม่ให้มันมาถึงอุณหภูมิที่เกิดการเผาไหม้ นี้จะช่วยให้ขี้ผึ้งจากการถ่ายโอนไปยังเค้กหรือกระทะเช่นกัน ในตำราโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากปี 1950 และก่อนหน้านี้คำแนะนำในการวางเค้กกระทะด้วยกระดาษขี้ผึ้งเป็นเรื่องปกติ
การอบเค้ก
เทเค้กแป้งลงในถาดเค้กตรงกับกระดาษแว็กซ์ เทอย่างช้าๆเพื่อให้แป้งกระจายตัวสม่ำเสมอ อบขนมเค้กตามที่กำหนดไว้ในสูตรและนำออกจากเตาอย่างระมัดระวัง เลื่อนมีดเนยไปตามขอบระหว่างเค้กและกระทะปล่อยมัน พลิกเค้กคว่ำลงบนชั้นวางทำความเย็นในการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่นและราบรื่น มันควรจะหลุดออกจากกระทะได้อย่างง่ายดายออกจากแผ่นกระดาษขี้ผึ้งติดอยู่ด้านล่างของเค้ก ค่อยๆยกขอบของกระดาษและค่อยๆลอกออกจากเค้ก ทิ้งกระดาษแว็กซ์และปล่อยให้เค้กเย็นก่อนที่จะหั่นหรือใช้เปลือกน้ำfาลคำเตือนและการพิจารณา
กระดาษแว็กซ์จะสูบบุหรี่และอาจโดนไฟได้หากสัมผัสกับความร้อนโดยตรง อย่าให้ด้านข้างของกระทะเค้กหลุดออกจากกระดาษอย่าอบคุกกี้หรือสิ่งอื่นใดที่ไม่ครอบคลุมพื้นผิวของกระดาษแว็กซ์อย่างสมบูรณ์ หากคุณมีกระดาษ parchment พร้อมใช้งานจะเป็นกระดาษทดแทนที่เหมาะสมสำหรับกระดาษขี้ผึ้งที่จะอบเค้ก แผ่นกระดาษสีขาวเคลือบด้วยน้ำมันปรุงอาหารทำงานแทนกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment ใน pinch แต่ไม่เหมาะ
