กรด Oxalic และ Phytic ในอาหาร

กรด Oxalic ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารจากพืชหลายชนิดสามารถแทรกแซงการดูดซึมสารอาหารบางชนิดและทำให้สารอาหารบางชนิดขาดสารอาหารเช่นแคลเซียม, จากร่างกายของคุณ ตามที่เทอร์รี่วอลเตอร์สผู้เขียนเรื่อง "Clean Food: คู่มือแนะนำฤดูกาลสำหรับการทานอาหารใกล้กับที่มา" การใช้กรดออกซาลิกอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารและไตของคุณเกิดอาการระคายเคืองได้ กรด phytic ยังรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุและโปรตีนและทำให้ความสามารถในการใช้สารอาหารเหล่านี้ลดลง มันก็พบในพืชอาหารบางชนิด

วิดีโอประจำวัน

Oxalic Acid

กรด Oxalic มีความเข้มข้นสูงในหัวบีทและหัวผักกาด, พริกหวาน, ผักขม, chard และผักชนิดหนึ่งของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ช็อกโกแลตกาแฟและถั่วลิสงยังมีกรดออกซาลิก หนึ่งวิธีการผสมผสานอาหารกับกรดออกซาลิกเป็นอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัยคือการกินอาหารเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักสดเท่านั้นในขณะที่พวกเขาอยู่ในฤดูกาลที่ลงทะเบียนนักโภชนาการ Tracee Yablon-Brenner, ผู้เขียนร่วมของหนังสือ "อาหารง่ายสำหรับครอบครัวที่ไม่ว่าง: โภชนาการชีวิตทั้งหมด Approach. " ด้วยวิธีนี้คุณจะหมุนแหล่ง oxalic ในอาหารและอื่น ๆ

ไตก้อน

กรดออกซาลิกรวมกับแคลเซียมในไตเพื่อสร้างนิ่วในไตในคนบางคน อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าการกินอาหารที่มีกรด oxalic สูงทำให้เกิดการสร้างนิ่วในไตตามที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์ แต่นิ่วในไตเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นในคนที่กินอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูงและมีเส้นใยและน้ำต่ำกว่าคนที่กินผักที่มีสุขภาพดีเป็นจำนวนมากที่มีกรดออกซาลิก หากคุณมีประวัติเกี่ยวกับนิ่วในไตการ จำกัด ปริมาณของกรดออกซาลิกควบคู่กับการบริโภคแคลเซียมที่เพิ่มขึ้นและการลดการบริโภคเกลือและเนื้อสัตว์อาจช่วยป้องกันไม่ให้เกิดอาการกำเริบอีก

กรด phytic มีความเข้มข้นสูงในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว องค์ประกอบของพืชอาหารนี้มีส่วนทำให้เกิดการขาดแร่ธาตุในคนที่กินอาหารเหล่านี้เป็นอาหารเย็บเล่ม การประมวลผลธัญพืชเพื่อขจัดเชื้อโรคยังช่วยขจัดกรด phytic ซึ่งส่วนใหญ่เก็บไว้ที่นั่น แต่การแปรรูปยังขจัดปริมาณแร่ของธัญพืช กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและการป้องกันโรคมะเร็งตามที่ NR Reddy บรรณาธิการของหนังสือ Food Phytates การแช่น้ำแช่แข็งค้างคืนหรือประมาณ 10 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร Dr. Joerg Kastner ผู้เขียนเรื่อง "Chinese Nutrition Therapy: Dietetics in Traditional Medicine" กล่าวโดย Dr. Joerg Kastner แช่เมล็ดใน buttermilk เพื่อกำจัดกรด phytic ที่มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น เนยมิลค์มีกรดแลคติคซึ่งแบ่งกรด phytic ตามที่ดร.โรเบิร์ตแอทคินส์ในหนังสือของเขา "Dr. Atkins 'Defying Diet" การทำอาหารจะเพิ่มจำนวนขึ้น นอกจากนี้ให้พิจารณาการแตกหน่อของธัญพืชของคุณ กระบวนการนี้จะขจัดกรด phytic ด้วย