วิธีเก็บ Red Cabbage Red เมื่อทำอาหาร
สารบัญ:
- วิดีโอประจำวัน
- มีดสเตนเลสสตีล
- การเพิ่มแอปเปิ้ลลงในจานขณะที่พ่อครัวยังหยุดกะหล่ำปลีจากการเปลี่ยนสีตามที่ Fort Valley State University
กะหล่ำปลีแดงมักเรียกว่ากะหล่ำปลีสีม่วงเพราะมีสีม่วงมากกว่าสีแดงกลายเป็นสายตา ตกต่ำถ้าไม่สุกในเงื่อนไขที่ถูกต้อง เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีกับสารในน้ำและโลหะที่สัมผัสกับมัน แทนที่จะเลือกส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับความสามารถในการจับคู่โทนสีฟ้าหรือสีเทาในมื้อค่ำของคุณป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเปลี่ยนสีในครั้งแรก
วิดีโอประจำวัน
ขั้นตอนที่ 1
ตัดและปรุงอาหารกะหล่ำปลีแดงด้วยอุปกรณ์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์เท่านั้น โลหะบางชนิดที่ใช้ในเครื่องครัวสามารถกัดกร่อนหรือมีผลต่ออาหารที่สัมผัสได้ นี้สามารถนำเสนอข้อดีเช่นการเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กของอาหารที่ปรุงด้วยเหล็กหล่อ แต่โลหะมีปฏิกิริยายังเปลี่ยนสีหรือรสชาติของอาหารบางประเภท เหล็กกล้าคาร์บอนอลูมิเนียมและเหล็กหล่อเปลี่ยนสีกะหล่ำปลีแดง แม้ว่าคุณจะกำลังเดือดกะหล่ำปลี แต่ก็ยังสามารถสัมผัสด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ใช้มีดสแตนเลสสตีลและสแตนเลสสตีลแก้วและไม่เคลือบผิวเคลือบฟัน อย่าใช้อลูมิเนียมธรรมดา แต่อลูมิเนียมอโนไดซ์จะใช้ได้ดี กระบวนการ anodization สร้างพื้นแข็ง nonstick บนกระทะที่ทำหน้าที่เป็นอุปสรรคระหว่างอลูมิเนียมและอาหาร
ขั้นที่ 2
ต้มกะหล่ำปลีในน้ำอ่อนถ้าเป็นไปได้ Hugh Fearnley-Whittingstall เขียนว่า "เดอะการ์เดียน" ว่าน้ำที่แข็งในปริมาณใด ๆ เปลี่ยนเป็นกะหล่ำปลีแดงสีน้ำเงินเข้ม
ขั้นตอนที่ 3
ใส่น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือของเหลวที่เป็นกรดอื่น ๆ ลงในจานขณะที่กะหล่ำปลีกำลังปรุงอยู่ ในขณะที่คุณภาพด่างของน้ำที่แข็งสามารถเปลี่ยนสีกะหล่ำปลีให้คุณภาพที่เป็นกรดของ vinegars และของเหลวอื่น ๆ ช่วยป้องกันสี ถ้าคุณไม่ได้ทำตามสูตรที่มีอยู่แล้วให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำเปรี้ยวสำหรับถ้วยน้ำปรุงอาหารทุกจาน
มีดสเตนเลสสตีล
- เหล็กกล้าไร้สนิมแก้วอลูมิเนียมอลูมิเนียมหรืออัญมณีเคลือบผิว
- ถ้วยวัดของเหลว
- น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์ หรือแอ็ปเปิ้ลอื่นที่เป็นกรด
- เกลือ (เลือกได้)
- แอปเปิล (ไม่จำเป็น)
- เคล็ดลับ
