เห็ดหอมเห็ดโภชนาการ

เห็ดหอมเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศจีนและมีการนำมาใช้ในยาแผนโบราณมานานกว่า 6000 ปี ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1990 นักวิทยาศาสตร์เริ่มค้นพบสารใน shiitakes ที่รับผิดชอบต่อสารต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน Shiitakes เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหารวิตามินและเกลือแร่

วิดีโอประจำวัน

Definition

เห็ดหอมหรือที่เรียกว่าเห็ดดำจีนเป็นเห็ดสีทองขนาดใหญ่ถึงสีน้ำตาลเข้มที่มีฝากินได้ เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียมาหลายศตวรรษนับตั้งแต่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาซึ่งเพิ่มในสลัดซุปและพาสต้า นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์และมีรสชาติเพียงพอที่จะใช้เป็นส่วนผสมหลักในแซนวิช shiitakes แห้งสามารถเก็บไว้ในตู้แช่นานถึงหกเดือน

โภชนาการพื้นฐาน

กระบวนการอบแห้งเห็ดหอมช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยรวม เพียงอย่างเดียวคือวิตามินดีซึ่งเพิ่มขึ้นจาก 4 IU ในหนึ่งเห็ดดิบที่ให้บริการ 26 IU เมื่อแห้ง บางแหล่งระบุว่า shiitakes ให้ธาตุเหล็กร้อยละ 19 ในชีวิตประจำวันและธาตุเหล็กร้อยละ 10 ของวิตามินซีโปรตีนและเส้นใย ถึงแม้ค่าเหล่านี้จะถูกต้อง แต่ก็ขึ้นอยู่กับ 226 กรัมของเห็ด ขนาดให้บริการขนาดใหญ่ของสี่เห็ดหอมเฉพาะน้ำหนัก 15 กรัม เนื่องจากบทความนี้มีข้อมูลโภชนาการสำหรับหนึ่งขนาดการให้บริการค่าจะมีขนาดเล็กมาก

การให้บริการหนึ่งครั้งมีแคลอรี่ 44%, โปรตีน 3 เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนและ 4% ของคาร์โบไฮเดรตรวมและปริมาณไขมันและน้ำตาลที่ไม่สำคัญ Shiitakes เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหาร; การให้บริการหนึ่งครั้งให้มูลค่า 7% ต่อวันของคุณ

วิตามิน

สารสกัดจากมันสำปะหลังเป็นแหล่งวิตามิน pantothenic วิตามินบี (B5) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับความสามารถของร่างกายในการแปลงอาหารเป็นพลังงานและผลิตไขมันและสารสื่อประสาทที่จำเป็น นอกเหนือจากการให้กรดไขมัน pantothenic 33 เปอร์เซ็นต์แล้วยังมีการจัดหาวิตามินบีอื่น ๆ ได้แก่ riboflavin (11 เปอร์เซ็นต์) niacin (11 เปอร์เซ็นต์) วิตามินบี 6 (7 เปอร์เซ็นต์) โฟเลต (6 เปอร์เซ็นต์) และ thiamin (3 เปอร์เซ็นต์ DV) เห็ดยังมีปริมาณวิตามินซี 1% ต่อวันแม้ว่าเห็ดแห้งจะมีวิตามินดี 26 IU แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะลงทะเบียนเป็นร้อยละของ DV

แร่ธาตุ

Shiitakes เป็นแหล่งแร่ธาตุสำคัญ ๆ เช่นทองแดง (39 เปอร์เซ็นต์) ซีลีเนียม (10 เปอร์เซ็นต์) และแมงกานีส (9 เปอร์เซ็นต์ DV) นอกจากนี้คุณยังจะได้รับสังกะสี 8% ต่อวันโพแทสเซียม 7 เปอร์เซ็นต์แมกนีเซียม 5 เปอร์เซ็นต์และธาตุเหล็กร้อยละ 1

ประโยชน์ทางชีวเคมี

Shiitakes มีสารชีวเคมีหลายชนิดรวมทั้ง eritadenine, L-ergothioneine และ lentinan ช่วยลดคอเลสเตอรอลทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันในฉบับเดือนมีนาคม 2546 ของวารสารโภชนาการ Yasuhiko et al. รายงานว่า eritadenine ช่วยลดคอเลสเตอรอล Markove et al. ศึกษาเกี่ยวกับ L-ergothioneine และรายงานในวารสารชีววิทยาและเวชศาสตร์ฟรีที่เมษายน 2009 ว่าเป็น "สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ" ที่สามารถใช้งานได้ง่ายในระดับเซลล์ การศึกษาอื่น ๆ ระบุว่า lentinan ซึ่งเป็นเบต้ากลูแคนช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีศักยภาพในการลดการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

สิ่งที่ควรพิจารณา

เห็ดหอมมีสารธรรมชาติเรียกว่า purines พวกเขาทำหน้าที่สำคัญในร่างกาย แต่พวกเขายังทำลายลงในรูปกรดยูริค คุณควร จำกัด การบริโภค purines ถ้าคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือโรคเกาต์