สิ่งที่เกิดขึ้นกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเมื่อสุก?

โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีนช่วยให้คุณมีพลังงานและอาจช่วยให้คุณรักษาน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพได้ คาร์โบไฮเดรตยังเป็นแหล่งพลังงานและสามารถจัดหาวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ อาหารหลายชนิดที่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตจะสุกก่อนรับประทาน คุณอาจสงสัยว่ากระบวนการปรุงอาหารเปลี่ยนเนื้อหาสารอาหารหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

วิดีโอประจำวัน

โปรตีน

โปรตีนในทุกส่วนของร่างกายรวมทั้งกล้ามเนื้อกระดูกและผิวหนังของคุณ โปรตีนประกอบด้วยเอนไซม์ที่ทำให้ปฏิกิริยาทางเคมีเป็นไปได้ในการพกพาออกซิเจนไปทั่วร่างกาย การสร้างโปรตีนเป็นกรดอะมิโน ร่างกายของคุณสร้างกรดอะมิโนที่ช่วยในการทำงานแต่ละอย่างที่จำเป็นเพื่อให้คุณมีสุขภาพที่ดี เนื่องจากร่างกายของคุณไม่ทำให้กรดอะมิโนเป็นของตัวเองเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับโปรตีนมากมายในอาหารของคุณในแต่ละวัน แหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ถั่วถั่วเมล็ดพืชพืชตระกูลถั่วอาหารจากนมและเนื้อไม่ติดมัน

999 กระบวนการทำอาหาร: โปรตีน

โปรตีนจะผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีบางอย่างเมื่อให้ความร้อนและสุก เมื่อโปรตีนในอาหารถูกให้ความร้อนพวกเขาจับตัวแข็งตัวซึ่งหมายความว่าพวกเขากลายเป็น บริษัท เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนโปรตีนจะหดตัวและสูญเสียความชุ่มชื้น ซึ่งมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิระหว่าง 160 ถึง 185 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้รับการสุกช้าเนื้อเยื่อเกี่ยวพันใด ๆ จะละลายได้ ความร้อนไม่ทำลายโปรตีนในอาหารแม้ว่าอาจลดเนื้อหาโดยรวมเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร: คาร์โบไฮเดรต

การเปลี่ยนแปลงคาร์โบไฮเดรตมีอยู่สองวิธี caramelization เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลในคาร์โบไฮเดรตเป็นสีน้ำตาล เมื่อขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาลทองที่ด้านบนมันเป็นตัวอย่างของน้ำตาลที่เป็นคาราเมล เจลาติไนซ์เกิดขึ้นเมื่อแป้งในคาร์โบไฮเดรตดูดซับน้ำและเริ่มบวม การเปลี่ยนแปลงทางเคมีนี้ใช้เพื่อทำซอสปรุงสุกขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เมื่อคุณเพิ่มคาร์โบไฮเดรตบางอย่างเช่นแป้งหรือของเหลวความร้อนจะเจลาติไนซ์คาร์โบไฮเดรตนี่คือกระบวนการที่ใช้ในการทำน้ำเกรวี่และซอสหนาอื่น ๆ