สิ่งที่ทำให้เค้กแตกออกเป็นส่วนใหญ่?
สารบัญ:
- วิดีโอเด็ดหน้า
- Gluten เป็นโปรตีนที่มีความยืดหยุ่นสูงซึ่งเกิดขึ้นเมื่อแป้งและน้ำรวมกันและนวด มันเป็นสิ่งที่ดีในขนมปังที่แป้งยืดดักอากาศฟองอากาศและช่วยให้ก้อนเพิ่มขึ้น ไม่ได้เป็นที่ต้องการในเค้กที่ตังมากเกินไปอาจทำให้เค้กพองขึ้นและแตกในระหว่างการอบ นอกจากนี้ยังทำให้เค้กที่เคี้ยวและไม่เอื้ออำนวย นี้มักเกิดขึ้นถ้าคุณผสมแป้งเป็นเวลานานเกินไป แป้งอเนกประสงค์บางชนิดมีโปรตีนมากเกินไปสำหรับเค้กบางส่วนที่ละเอียดอ่อนและคุณอาจต้องใช้แป้งเค้กหรือขนม
- ปัญหาเดียวกันนี้มักเกิดขึ้นได้หากสูตรของคุณไม่ใช้สัดส่วนของของเหลวและแป้งที่ถูกต้อง แป้งที่กลมกล่อมแป้งมักจะขาดความยืดหยุ่นและจะแตกเป็นเค้กอบและเพิ่มขึ้น นี้อาจเกิดขึ้นได้หากสูตรเรียกแป้งมากเกินไปหรือของเหลวน้อยเกินไป อัตราส่วนที่ถูกต้องคือโดยปกติจะมีไข่และนมเท่าตัวตามน้ำหนักเป็นแป้ง สูตรในเชิงพาณิชย์มีการวัดด้วยน้ำหนักบางส่วนเพื่อความถูกต้องและช่วยให้ขนมปังทำเปรียบเทียบจิตใจเหล่านี้ได้ง่ายขึ้น
- เค้กของคุณอาจอบขึ้นในโดมที่มีรอยแตกสูงถ้าเตาอบร้อนเกินไป ความร้อนจากการอบจะทำให้ผงฟูขึ้นและทำให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นฟองอากาศและเพิ่มเค้ก ถ้าเตาอบร้อนเกินไปชั้นบนของแป้งจะแข็งและแข็งตัวในขณะที่เค้กยังคงเพิ่มขึ้นทำให้เกิดการแตกหัก นี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณอบเค้กของคุณสูงเกินไปในเตาอบของคุณ ใช้ชั้นวางเตาอบที่บริเวณกลางแทนที่จะวางที่ด้านบนเพราะอากาศร้อนขึ้นและชั้นบนอาจร้อนเกินไป
- เครื่องดื่มของคุณไม่ว่าจะเป็นผงฟูหรือโซดาอบก็สามารถมีส่วนร่วมในการทำให้เค้กของคุณแตกได้ หากคุณใช้ผงฟูมากเกินไปเค้กของคุณอาจลุกขึ้นเร็วเกินไปและแตกหรือราดทั่วทั้งสองด้านของกระทะ สิ่งเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้กับโซดาอบถ้าเค้กของคุณมีส่วนประกอบที่เป็นกรดสูงเช่น buttermilk ผงฟูหรือผงฟูมากเกินไปจะทำให้เค้กแห้งที่มีเนื้อและรสไม่ดี ผงฟูส่วนเกินจะออกรสขมสารเคมีในขณะที่โซดาอบให้รสสบู่และทำให้ฟันของคุณรู้สึกโล่งอก
เค้กเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับผู้ผลิตขนมปังรายใหม่ที่กำลังพยายามหาปีก เมื่อพวกเขาทำงานพวกเขาก็ยอดเยี่ยม แต่ก็มีวิธีการมากมายให้พวกเขาไม่ทำงาน จนกว่าคุณจะได้ขนมเค้กพอที่จะจดจำเมื่อแป้งเป็นอาหารที่ถูกต้องหรือเตาอบที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคุณย่อมมีส่วนแบ่งของเค้กที่ไม่เพิ่มขึ้นหรือเพิ่มขึ้นมากเกินไปและแตก
วิดีโอเด็ดหน้า
Gluten เป็นโปรตีนที่มีความยืดหยุ่นสูงซึ่งเกิดขึ้นเมื่อแป้งและน้ำรวมกันและนวด มันเป็นสิ่งที่ดีในขนมปังที่แป้งยืดดักอากาศฟองอากาศและช่วยให้ก้อนเพิ่มขึ้น ไม่ได้เป็นที่ต้องการในเค้กที่ตังมากเกินไปอาจทำให้เค้กพองขึ้นและแตกในระหว่างการอบ นอกจากนี้ยังทำให้เค้กที่เคี้ยวและไม่เอื้ออำนวย นี้มักเกิดขึ้นถ้าคุณผสมแป้งเป็นเวลานานเกินไป แป้งอเนกประสงค์บางชนิดมีโปรตีนมากเกินไปสำหรับเค้กบางส่วนที่ละเอียดอ่อนและคุณอาจต้องใช้แป้งเค้กหรือขนม
ความไม่สมดุลของของเหลวและแป้งปัญหาเดียวกันนี้มักเกิดขึ้นได้หากสูตรของคุณไม่ใช้สัดส่วนของของเหลวและแป้งที่ถูกต้อง แป้งที่กลมกล่อมแป้งมักจะขาดความยืดหยุ่นและจะแตกเป็นเค้กอบและเพิ่มขึ้น นี้อาจเกิดขึ้นได้หากสูตรเรียกแป้งมากเกินไปหรือของเหลวน้อยเกินไป อัตราส่วนที่ถูกต้องคือโดยปกติจะมีไข่และนมเท่าตัวตามน้ำหนักเป็นแป้ง สูตรในเชิงพาณิชย์มีการวัดด้วยน้ำหนักบางส่วนเพื่อความถูกต้องและช่วยให้ขนมปังทำเปรียบเทียบจิตใจเหล่านี้ได้ง่ายขึ้น
ตำแหน่งอุณหภูมิและเตาอบเค้กของคุณอาจอบขึ้นในโดมที่มีรอยแตกสูงถ้าเตาอบร้อนเกินไป ความร้อนจากการอบจะทำให้ผงฟูขึ้นและทำให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นฟองอากาศและเพิ่มเค้ก ถ้าเตาอบร้อนเกินไปชั้นบนของแป้งจะแข็งและแข็งตัวในขณะที่เค้กยังคงเพิ่มขึ้นทำให้เกิดการแตกหัก นี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณอบเค้กของคุณสูงเกินไปในเตาอบของคุณ ใช้ชั้นวางเตาอบที่บริเวณกลางแทนที่จะวางที่ด้านบนเพราะอากาศร้อนขึ้นและชั้นบนอาจร้อนเกินไป
Leavening
