วิธีแก้หวัดหนอนโกงกาง

Ganache เป็นหนึ่งในแกนนำของห้องครัวพ่อครัวขนม ส่วนผสมของครีมและช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงก็สามารถทำหนาและเหลวไหลหรือบางและน้ำมูกขึ้นอยู่กับวิธีการที่จะใช้ ใช้ก๋วยเตี๋ยวหนาทำเป็นทรัฟเฟิลและขนมอื่น ๆ พอสมควรทากานาขนาดปานกลางระหว่างชั้นเค้กและกานาบาง ๆ ทำให้เนื้อเค้กขนมอบและแป้งเป็นอาหาร

วิดีโอประจำวัน

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ Ganache

Ganache ทำจากวิปปิ้งครีมหนักและเทลงบนช็อกโกแลตที่สับหรือโกน ช็อคโกแลตละลายเป็นมันกวนสร้างความสอดคล้องเนียนเนียน ช็อคโกแลตควรเป็น couverture ซึ่งเป็นคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ระบุช็อกโกแลตด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดและมีโกโก้สูง ส่วนผสมพื้นฐานคือครีมส่วนที่เท่ากันและช็อกโกแลตโดยน้ำหนัก มันสามารถทำหนาขึ้นโดยการเพิ่มช็อคโกแลตหรือทินเนอร์โดยใช้น้อย หากเทลงในขณะที่อุ่นก็จะยังคงความมันวาว หากปล่อยให้เย็นก็จะหนาขึ้นเพื่อกระจายความสอดคล้อง

การทำความเย็น

บางครั้งกานามีไว้เพื่อใช้อุ่นในขณะที่เคลือบ ถ้ามันจะใช้เป็นเติมระหว่างชั้นเค้กหรือทรัฟเฟิก็จะดูเหมือนมากเกินไปของเหลวในขณะที่มันอบอุ่น อย่างไรก็ตามเมื่อเย็นลงก็จะเริ่มข้นขึ้นเอง ที่อุณหภูมิห้องควรนุ่มและกระจายได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการขยับเบา ๆ เมื่อเย็นลง เพื่อทำให้ ganache แข็งพอสำหรับศูนย์ Truffle ให้แช่เย็นไว้ในภาชนะตื้นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากกานาดาไม่ข้นขณะที่เย็นลงอาจต้องให้ความสนใจเพิ่มเติม

ช็อคโกแลตที่แตกต่างหรือบางส่วน

บางครั้งกามารมณ์บางเกินไป มีสาเหตุหลายประการที่อาจเกิดขึ้นรวมถึงการวัดและรูปแบบที่ไม่ถูกต้องระหว่างแบรนด์ ตัวอย่างเช่นช็อกโกแลต Callebaut มีความหนาเมื่อละลาย แต่ Lindt มีเนื้อบางและไม่เปรี้ยว วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือการเก็บกานาไว้ให้อุ่นเหนือแหล่งความร้อนที่อ่อนโยนเช่นแผ่นความร้อนหรือหม้อต้มสองก้อนและใส่ช็อกโกแลตลงในชาม ผัดในปริมาณที่เพิ่มขึ้นจนกว่าจะละลายและบันทึกปริมาณที่คุณเพิ่มเพื่อใช้อ้างอิงในอนาคต อีกทางเลือกหนึ่งลองใช้แบรนด์อื่นในครั้งต่อไปและดูว่าเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างไร