วิธีการแก้น้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีรสหวาน

เครื่องดื่มรสเปรี้ยวน้ำตาลแพนเค้กยอดนิยมและกรวยหิมะที่หวาน พวกเขายังแสดงให้เห็นจำนวนของหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจเช่นการทับถมการตกผลึกและเว็บไซต์ nucleation คุณอาจพบแนวคิดทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้ที่น่าสนใจน้อยกว่าเมื่อพวกเขาทำลายชุดน้ำเชื่อมง่ายๆที่คุณทำขึ้น ในขณะที่น้ำเชื่อมน้ำตาลทุกชนิดไม่สามารถกลับสู่สถานะของเหลวที่ราบเรียบการละลายผลึกน้ำตาลมักจะทำให้เกิดน้ำเชื่อมตกผลึก

วิดีโอประจำวัน

การตกผลึก

ลูกอมร็อคมีชื่อคล้ายคลึงกับแร่ควอตซ์ใสหรือแคลไซต์ เช่นเดียวกับผลึกควอตซ์ผลึกน้ำตาลเป็นรูปทรงสมมาตรปกติในรูปแบบที่สามารถคาดการณ์ได้ - เมื่อแข็งตัวหรือตกตะกอนจากสารละลายที่ไม่ถูกรบกวน สำหรับการทำลูกอมบางประเภทกระบวนการตกผลึกนี้มีความสำคัญต่อเนื้อสัมผัสของมัน ขนมหวานและน้ำตาลชนิดอื่น ๆ จำเป็นต้องใช้น้ำตาลในสถานะที่ไม่เป็นรูปทรงกลมและไม่เป็นรูปเป็นร่าง ความหยาบในน้ำเชื่อมของคุณเป็นผลึกเล็ก ๆ ของน้ำตาล เพื่อเอาพวกเขาคุณต้อง remelt คริสตัล

Reheating

การเพิ่มความร้อนในสารละลายช่วยให้สามารถเก็บวัสดุที่ละลายได้มากขึ้น เมื่อคุณให้ความร้อนน้ำเชื่อมที่ตกผลึกเป็นบางส่วนน้ำในน้ำเชื่อมอาจมีน้ำตาลมากขึ้นทำให้ผลึกน้ำตาลละลายได้ พวกเขาต้องละลายอย่างเต็มที่หรือเป็นน้ำเชื่อมเย็นตัวผลึกจะเกิดขึ้นอีกรอบผลึกเมล็ดเล็ก ๆ ภายในส่วนผสม เพราะสิ่งสำคัญในการละลายผลึกน้ำตาลทุกอย่างในน้ำเชื่อมจึงเป็นเรื่องที่ดีที่สุดในการให้ความร้อนน้ำเชื่อมบนเตาไมโครเวฟแทนไมโครเวฟ ไมโครเวฟอาจไม่ให้ความร้อนที่เป็นน้ำเชื่อมได้อย่างเท่าเทียมกันทำให้พื้นที่บางส่วนของสารละลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และทำให้เกิดจุดนิวเคลียสเพื่อสร้างคริสตัลขึ้น อุ่นน้ำเชื่อมบนเตาโดยไม่ต้องกวน - ช้อนอาจแนะนำสถานที่ nucleation เกินไป - จนกว่าทุกร่องรอยของ graininess หายไป เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดและปล่อยให้เย็น

ส่วนประกอบทางกรด

น้ำตาลซูโครสประกอบด้วยน้ำตาล 2 ชนิดน้ำตาลและฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคส ส่วนผสมของกรดจะแยกโมเลกุลน้ำตาลซูโครสเหล่านี้ออกเป็นน้ำตาลส่วนประกอบ เช่นเดียวกับการเพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นครีมของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแนะนำกลูโคสในการแก้ปัญหาและช่วยให้คริสตัลจากการขึ้นรูปได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่สารทาร์ตเหล่านี้ช่วยให้น้ำเชื่อมของคุณนุ่มนวลและราบรื่นให้ใช้อย่างระมัดระวังเพื่อรักษารสชาติของน้ำเชื่อม