วิธีการปีกไก่กรอบบนเตาถ่านด้วยเบกกิ้งโซดา
สารบัญ:
- วิดีโอประจำวัน
- Perfect Wings
- ใส่โซดาและเกลือพอลงไปในถุงพลาสติก คุณอาจต้องการใช้อัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะเกลือกับโซดา 1/2-cup แยกปีกออกเป็นแฟลตและดรัมหากต้องการและลูบด้วยผ้ากระดาษที่สะอาด วางปีกลงในถุงและเขย่าให้ทั่วกันอย่างทั่วถึง วางแผ่นขนาดใหญ่ด้วยผ้ากระดาษสะอาดและกางปีกออกเหนือชั้นในชั้นเดียวขจัดส่วนเกินออก ทิ้งปีกไว้ในตู้เย็นค้างคืน ผลรวมของโซดาเกลือและอากาศแห้งจะขจัดความชื้นส่วนเกินจากปีกทำให้พวกเขามีชีวิตชีวาบนตะแกรง
- ปรุงรสด้วยปีกไม้แห้งหากต้องการแล้ววางไว้บนตะแกรง ปล่อยให้พื้นที่เป็นไปอย่างเท่าเทียมกันดังนั้นความร้อนจากถ่านหินจึงเป็นสีน้ำตาลทั้งสองข้างของปีก โซดาทำจากเบคกกัสสามารถทิ้งร่องรอยของสารเคมีไว้เล็กน้อยดังนั้นให้แปรงเบา ๆ ด้วยน้ำดองที่เป็นกรด นี้จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะสร้างฟองสบู่ในผิวหนังของปีกและช่วยทำให้กรอบ ย่างปีกเปลี่ยนเป็นระยะจนกว่าน้ำผลไม้ของพวกเขาทำงานชัดเจน พวกเขาจะกรอบและสีทองเข้มและควรถือเนื้อของพวกเขาเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากที่มีการเพิ่มซอส
แม้ว่าโซดาทำจากเบเกอรี่จะใช้เป็นส่วนผสมในการอบ ความสามารถในการดูดซับความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์ในตู้เย็นเป็นที่รู้จักกันดีและแม้กระทั่งการหยิกของโซดาสามารถปรับปรุงสีน้ำตาลและสีของขนมอบได้ ถึงแม้ว่าพ่อครัวหลายคนจะตระหนักถึงเรื่องนี้ แต่การอบโซดายังช่วยเพิ่มสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์เช่นปีกไก่
วิดีโอประจำวัน
Perfect Wings
มีปีกไก่ย่างหลายสิบแบบ แต่ปีกที่ปรุงสุกควรเป็นไปตามข้อกำหนดขั้นพื้นฐาน มันควรจะมีผิวที่คมชัด, สีทอง, puckered ดีและพองจากความร้อน นี้จะช่วยให้ซอสยึดติดกับปีกปรุงสุก ไขมันส่วนใหญ่ควรออกให้ทิ้งไว้ให้พอเพียงเพื่อให้เนื้อชุ่มชื่น ในที่สุดปีกควรสุกเต็มที่ แต่ไม่สุกเกินไป อุณหภูมิการย่างเป็นปัจจัยสำคัญในการบรรลุเป้าหมายเหล่านี้ แต่การอบโซดายังสามารถช่วยได้
