วิธีการปรุงรสด้วยสเต็ก

วัตถุประสงค์ของเนื้ออายุคือการเพิ่มความอ่อนโยนและเพิ่มรสชาติ ผู้สูงอายุช่วยให้เวลาในการทำลายเอนไซม์ตามธรรมชาติของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเนื้อเยื่ออ่อนนุ่ม การสูญเสียความชื้นในระหว่างกระบวนการเน้นรสเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้ออายุ ในทางเทคนิคเกลือไม่ได้ใช้กับเนื้ออายุ แต่จะใช้ในการแห้งหรือรักษาเนื้อ

วิดีโอเด็ดหน้า

กระบวนการชราไม่ใช่การรักษาเนื้อวัวที่อ่อนโยนน้อยลงดังนั้นเลือกเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงใหม่ ๆ เนื้อสัตว์สำหรับคนแก่ควรมีชั้นไขมันหนาอยู่ด้านนอกเพราะมันช่วยปกป้องเนื้อสัตว์และควรมีเศษไขมันที่ไหลผ่านตลอด ควรใช้ซี่โครงทั้งสองหรือแถบเนื้อซี่โครงและตัดเป็นสเต็กแต่ละชิ้นหลังจากอายุแห้งแล้ง หากคุณกำลังอบเนื้อวัวกับเกลือด้านบนหรือด้านล่างจะดีและคุณไม่จำเป็นต้องมีไขมันส่วนเกินบนเนื้อสัตว์

เนื้อหมูแห้ง

ห่อเนื้อไว้ในผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายสีขาวและวางลงบนหิ้งด้านล่างของตู้เย็นหรือในช่องที่เย็นที่สุด เปลี่ยนผ้าขนหนูทุกวันจนกว่าเนื้อจะแก่ซึ่งควรใช้เวลา 10 ถึง 21 วัน แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ตามเว็บไซต์ Ask the Meatman เปลือกที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสัมผัสกับเนื้อวัวที่หดตัวอยู่ด้านนอกของเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการเพื่อให้ดูว่ามันเป็นสัญญาณว่าริ้วรอยเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นค่อยตัดเปลือกออกและก็พร้อมที่จะปรุงอาหาร

ข้อควรพิจารณาในการชะลอวัย

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอุณหภูมิควรอยู่ที่ 34 ถึง 36 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อวัวสามารถรับกลิ่นไม่พึงประสงค์จากตู้เย็นได้เพราะฉะนั้นอย่าลืมเก็บอาหารไว้อย่างเหมาะสม หากคุณอายุเนื้อนานเกินไปจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้และทำให้เกิดการเน่าเสีย นอกเหนือจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แล้วสัญลักษณ์ของเนื้อนิสัยเสียคือพื้นผิวที่ลื่นไหล เป็นเรื่องปกติที่เนื้อจะหดตัวในช่วงอายุดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะมีเนื้อกินได้น้อย

เนื้ออบแห้ง

ถอดไขมันออกรอบขอบของสเต็กรอบ ๆ ผอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำเดือดประมาณ 10 ถ้วยและเกลือ 2 ปอนด์ ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือจนกลายเป็นสีขาวจากนั้นให้วางแถบลงบนตะแกรงในเตาอบของคุณโดยตรงโดยใช้ถาดหรืออลูมิเนียมฟอยล์บนชั้นวางใต้เพื่อจับหยด อบแห้งที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์ทำให้ประตูเตาอบเปิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นหายไป ระยะเวลาที่ต้องการในเตาอบจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสัตว์ แต่ควรวางแผนไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงและเปิดเนื้อประมาณครึ่งทาง มันเสร็จสิ้นเมื่อมันโค้งงอ แต่ไม่แตกหัก หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยซอสถั่วเหลืองหรือ Worcestershire หัวหอมหรือผงกระเทียมหรือควันเหลวเนื้อสัตว์

เกลือรักษาเนื้อ เกลือช่วยเก็บเนื้อโดยการดึงน้ำออกจากเซลล์และป้องกันเชื้อจุลินทรีย์จากการเจริญเติบโต ผสมเกลือแปดปอนด์เกลือสามปอนด์น้ำตาลสองออนซ์ของโซเดียมไนเตรตและออนซ์ครึ่งหนึ่งของโซเดียมไนไตรท์ แบ่งส่วนผสมออกเป็นสามส่วนและถูหนึ่งในสามของเนื้อสัตว์ทุกๆ 3-5 วัน เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเจ็ดวันสำหรับทุกความหนาของเนื้อที่หนึ่งนิ้ว