การอบด้วยอัลมอนด์แป้งข้าวและแป้งมะพร้าว

แป้งไร้ gluten เช่นอัลมอนด์แป้งข้าวและมะพร้าวไม่ได้ทำตัวตามแบบฉบับของแป้งข้าวสาลีที่ทำแบบดั้งเดิม เมื่อคุณอบแป้งเหล่านี้คุณต้องปรับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อชดเชยการขาดตัง มิฉะนั้นขนมปัง, เค้กหรือมัฟฟินอาจโผล่ออกมาจากเตาอบที่มีความหนาแน่นสูงแห้งร่วนหรือมีทราย แทนที่จะใช้แป้งไร้กลูเตนเพียงชนิดเดียวให้ผสมผสานหลายประเภทเพื่อผลิตขนมอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและรสชาติที่ดีเยี่ยม

วิดีโอประจำวัน

Almond Flour

->

แป้งอัลมอนด์มีโปรตีนและเส้นใยสูง - และเพิ่มความหวานอันโอ่อ่าในขนมปังและเค้ก เนื่องจากมีไขมันสูงจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำหรือแคลอรี่ต่ำ มันดูดซับได้มากและไม่จับกันรวมทั้งแป้งสาลีเพื่อเพิ่มของเหลวในสูตรหรือลดปริมาณแป้งทั้งหมดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม แนะนำให้ใช้แป้งอัลมอนด์ 25 เปอร์เซ็นต์ในการผสมแป้งของคุณแม้ว่าคุณจะสามารถใช้สูตรได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ในไข่โดยใช้ไข่ แต่เบ็ ธ ฮิลสันจาก "Living Without" นิตยสารที่มีข้อมูลสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ จำกัด

แป้งข้าว

->

มีแป้งข้าวหลายชนิดรวมทั้งข้าวกล้องข้าวขาวข้าวเจ้าซึ่งแต่ละชนิดมีทั้งแป้งละเอียดเนื้อละเอียดปานกลางและหยาบ ฮิลล์สันแนะนำให้ปรุงด้วยแป้งละเอียดและให้คำแนะนำในการผสมแป้งด้วยแป้งโปรตีนสูงเช่นอัลมอนด์หรือมะพร้าว เมเรดิ ธ แม็คคาร์ตี้ผู้เขียนเรื่อง "หวานและเป็นธรรมชาติ: ขนมหวานที่ปราศจากน้ำตาลและสเต็กกว่า 120 ชนิด" กล่าวว่าคุณสามารถใช้แป้งข้าวเจ้าได้เองหากคุณลดปริมาณของเหลวลงในสูตร ทดลองจนกว่าคุณจะพบอัตราส่วนของแป้งกับของเหลวที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

กะลามะพร้าว

->

แป้งมะพร้าวมีความหวานและมีโปรตีนและเส้นใยสูง แต่จะสร้างขนมอบหนาแน่นมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารธรรมชาติและผู้ให้การสนับสนุน Jenny McGruther แต่ละถ้วยของแป้งมะพร้าวจะดูดซับของเหลวมากเป็น 3 ถึง 4 ถ้วยแป้งสาลี คาดว่าจะเพิ่มประมาณหกไข่และ 1 ถ้วยของเหลวสำหรับแต่ละถ้วยของแป้งมะพร้าวที่คุณใช้ ตีและผสมแป้งของคุณอย่างละเอียดเมื่อใช้แป้งชนิดนี้เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะหนาแน่น Hillson แนะนำให้ใช้แป้งมะพร้าวไม่เกิน 15 เปอร์เซ็นต์ในการผสมแป้ง

เคล็ดลับสำหรับการทำขนมปังกับแป้งที่ปราศจากกลูเตน

->

เก็บแป้งอัลมอนด์และแป้งข้าวกล้องในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง สารเหล่านี้หืนถ้าคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่ใช้ทันที อัลมอนด์ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์เดียวกับแป้งอัลมอนด์ มันหยาบมากและมันไม่ได้เป็นอย่างดีสำหรับการอบถ้าการผสมแป้งที่ปราศจากกลูเตนของคุณดูเปราะบางเกินไปหรือแห้งให้เพิ่มผลไม้ที่ผ่านการคัดสรรแล้วหรือฟักทองบด ส่วนผสมเหล่านี้ทำตัวเหมือนเนยแข็งเพิ่มความชื้นและโครงสร้างของเค้กมัฟฟินและคุกกี้ แต่ไม่มีไขมันและแคลอรี่ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม xanthan gum เป็นตัวเชื่อม gluten ฟรี