ทำไมนมเป็นตัวกลางที่ดีในการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย?

แบคทีเรียมีความสามารถในการทำซ้ำอย่างรวดเร็วทำให้พวกเขาสามารถพัฒนาและปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากความเร็วที่พวกมันวิวัฒนาการสายพันธุ์แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่มีกัมมันตภาพรังสีหรือมีสารพิษของมนุษย์ ไม่ว่าสภาพแวดล้อมที่พวกเขาเจริญเติบโตอย่างไรพวกเขาต้องการสารอาหารที่เฉพาะเจาะจงเพื่อสนับสนุนการเติบโตของพวกเขา นมมีสารอาหารเหล่านี้และเป็นตัวกลางที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

วิดีโอประจำวัน

น้ำ

แบคทีเรียที่จำเป็นต่อการย่อยอาหารที่สำคัญที่สุดคือน้ำ หากไม่มีน้ำจะไม่มีชีวิตรอดได้แม้ว่าสารอาหารอื่น ๆ จะมีอยู่มากมาย แต่ความจริงนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการคายน้ำเพื่อรักษาอาหาร แม้ว่าเชื้อแบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้ในช่วงสปอร์ที่ยังคงอยู่ของวงจรชีวิตของพวกเขาโดยไม่มีน้ำพวกเขาไม่สามารถเผาผลาญสารอาหารหรือเติบโตในช่วงระยะเวลาที่ไม่มีน้ำนี้ของชีวิต นมของเหลวมีน้ำเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐระบุว่าน้ำนมที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต

น้ำตาล

นอกเหนือไปจากน้ำแบคทีเรียต้องใช้แหล่งเชื้อเพลิงเพื่อจัดหาพลังงานเพื่อขับเคลื่อนกระบวนการเจริญเติบโต ขึ้นอยู่กับความเครียดของเชื้อแบคทีเรียที่พวกเขาสามารถได้รับพลังงานจากแสงแดดจากโมเลกุลอินทรีย์เช่นคาร์โบไฮเดรตหรือจากโมเลกุลอนินทรีรวมถึงคาร์บอนมอนอกไซด์ นมอุดมไปด้วยน้ำตาลที่เรียกว่าแลคโตสคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสเข้ากับโมเลกุลของกาแลคโตส แบคทีเรียสามารถเผาผลาญน้ำตาลนมเพื่อผลิตพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำสำเนา

โปรตีน

นมมีโปรตีนจำนวนมากเป็นสารอาหารที่ทำจากกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยไนโตรเจน แบคทีเรียจำเป็นต้องใช้ไนโตรเจนในการสังเคราะห์โปรตีนใหม่เนื่องจากมีการเพิ่มจำนวนประชากรระหว่างการเจริญเติบโต โปรตีนในนมยังเป็นแหล่งของคาร์บอนแบคทีเรียสามารถใช้นอกเหนือจากแลคโตสเป็นแหล่งเชื้อเพลิง

แร่ธาตุ

แบคทีเรียจำเป็นต้องมีแร่ธาตุหลายชนิดเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดและนมให้แก่พวกเขา ตัวอย่างเช่นนมมีแคลเซียมเพียงพอเกลือแร่ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของแบคทีเรีย นมยังมีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและโซเดียมเพื่อช่วยให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้น

ข้อควรพิจารณา

นมพาสเจอร์ไรส์ในภาชนะที่ปิดสนิทมีแบคทีเรียจำนวนน้อยหรือไม่มีเลยในมัน นมอาจปนเปื้อนทันทีที่เปิดขึ้น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอนุญาตให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกายสัมผัสด้านในของภาชนะ ด้วยเหตุนี้อย่าดื่มนมโดยตรงจากกล่องหรือเหยือกเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การรักษาความหนาวเย็นของนมยังช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย นมดิบไม่ผ่านขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้และอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอาหารเป็นพิษเนื่องจากนมมีสภาพแวดล้อมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเชื้อแบคทีเรียที่จะเติบโตสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรคสามารถคูณได้อย่างรวดเร็วในสื่อนี้