วิธีการเก็บช็อกโกแลตจากการแข็งตัวเมื่อแข็งตัว

ช็อกโกแลตละลายเป็นเครื่องดื่มที่ไม่อาจต้านทานได้สำหรับสตรอเบอร์รี่คุกกี้น้ำตาลมาร์ชเมลโลว์และชิ้นเค้กปอนด์หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีม แต่ถ้าช็อกโกแลตแข็งตัวคุณจะไม่สามารถจุ่มลงไปอีกหรือเทลงไปได้และเวทมนตร์ก็หายไป เก็บช็อกโกแลตให้นุ่มและเรียบเนียนโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้ทั้งแบบ Dippable และ pourable แม้ว่าจะกลับสู่อุณหภูมิห้อง

วิดีโอประจำวัน

อุณหภูมิช็อกโกแลตละลาย

ช็อกโกแลตจะคุ้มค่ากับการเก็บรักษาไว้ถ้าคุณทำอย่างถูกต้อง ช็อคโกแลตที่ใช้เวลามากเกินไปในความร้อนจะเปลี่ยน grainy และยังสามารถเผาไหม้ ช็อกโกแลตเข้มไม่ควรเกินอุณหภูมิ 131 ถึง 136 องศาฟาเรนไฮท์ในขณะที่ช็อกโกแลตนมควรอยู่ระหว่าง 113 ถึง 122 F. ช็อกโกแลตจะกลับสู่สถานะที่เป็นของแข็งเมื่อถึง 65 ถึง 70 F ซึ่งเป็นอุณหภูมิห้อง

วิธีการหลอมละลายที่เหมาะสม

ใช้ไมโครเวฟหรือหม้อไอน้ำสองชั้นเพื่อละลายช็อกโกแลต สำหรับไมโครเวฟให้สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ และให้ความร้อนในชามแก้วที่มีกำลังไฟสูงเป็นเวลา 30 วินาที ผัดและให้ความร้อนต่อเนื่องในช่วงเวลา 30 วินาทีจนกว่าจะยังคงความวาว แต่เหลวและราบรื่น หากต้องการใช้หม้อไอน้ำสองตัวให้วางชามแก้วหรือโลหะอย่างอบอุ่นตรงด้านบนของหม้อน้ำเดือด นำน้ำไปต้ม ปิดไฟแล้ววางชามที่ด้านบนลงในช็อกโกแลตด้านใน ผัดจนละลายช็อกโกแลตเกือบจะละลายและจากนั้นนำออกจากความร้อน - ความร้อนที่เหลือจะทำให้ส่วนผสมออก ถ้าคุณได้รับน้ำในช็อกโกแลตละลาย - แม้แต่หยด - มันจะยึดและ recrystallize; ช็อกโกแลตนั้นไม่สามารถใช้งานได้

คุณสามารถเก็บช็อกโกแลตละลายไว้ให้เป็นของแข็งได้โดยการเก็บรักษาช็อกโกแลตไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 86 ถึง 90 องศาฟาเรนไฮต์ซึ่งเย็นเกินไปสำหรับการเผาไหม้ แต่ไม่อบอุ่น พอที่จะทำให้แข็งขึ้น เก็บไว้ในชามโลหะหรือชุดจานแก้วที่ให้บริการอย่างแน่นหนาเหนืออ่างน้ำอุ่นหรือในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเช่นห้องครัวที่แสนอร่อย เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ช็อกโกแลตจะอุ่นกับลิ้น แต่ไม่ลวก

สร้างซอส

สำหรับช็อกโกแลตให้ราบรื่นและของเหลวแม้ในอุณหภูมิห้องที่เย็นกว่าคุณต้องสร้างน้ำจิ้ม สำหรับรุ่นที่ใช้งานง่ายซึ่งอร่อยกว่าไอศครีมหรือการแช่ตัวให้วางช็อกโกแลตที่มีรสขมหรือ semisweet ขนาด 8 ออนซ์ลงในชามโลหะหรือแก้ว อุ่นถ้วยครีมหนักและน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1/2 ช้อนชาในกระทะซอสเล็ก ๆ แล้วเทลงบนชามช็อกโกแลต ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลาหลายนาทีจนเกล็ดช็อคโกแลตนุ่มมากและปัดเพื่อรวม เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทได้นานถึงสองสัปดาห์ในตู้เย็นใช้แช่เย็นหรือให้ความร้อนประมาณ 20 ถึง 30 วินาทีในไมโครเวฟ