วิธีลดกรด Phytic ในถั่ว

สารบัญ:

วิดีโอประจำวัน
ปัญหาเกี่ยวกับกรด Phytic
การแช่ถั่วช่วยขจัดกรด phytic บางส่วนเพื่อเพิ่มปริมาณกรด phytic ที่สูญหายให้แช่ถั่วอย่างน้อย 12 ชั่วโมงแนะนำให้ใช้มูลนิธิ Weston A. ราคาล้างและล้างถั่วหลายครั้ง ในระหว่างการแช่เพื่อกำจัดกรด phytic ที่ได้ leached ลงไปในน้ำไม่ได้ใช้น้ำแช่สำหรับการปรุงอาหารกรด phytic ลดลงประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์เมื่อน้ำแช่และน้ำจืดถูกใช้สำหรับการปรุงอาหารตาม การศึกษาใน "วารสารวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการและวิตามินวิทยา" ในเดือนเมษายนปี 2003
เมื่อถั่วงอกเอนไซม์จะถูกกระตุ้นให้หยุดพักกรด phytic และสาเหตุ ระดับของมันลงไปเนื่องจากถั่วถูกแช่ก่อนที่จะมีการแตกหน่อพวกเขายังสูญเสียกรด phytic ในน้ำ. แม้ว่าถั่วบางชนิดเช่นถั่วเขียวมักใช้กะหล่ำอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถงอกถั่วได้ จากผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร LWT - Food Science and Technology ฉบับเดือนกันยายน 2550 เมื่อถั่วเหลืองถั่วเขียวและถั่วเขียวถั่วเหลืองได้รับการงอกแล้วกรด phytic ลดลงร้อยละ 18 เป็นร้อยละ 21 "
การทำอาหารยังช่วยขจัดกรด phytic ในถั่ว แต่มีผลน้อยกว่าการแตกหน่อและการแช่ คุณสามารถใช้ความร้อนเพื่อขยายการสูญเสียกรด phytic โดยการปรุงอาหารกะหล่ำแทนที่จะกินพวกเขาดิบหรือโดยใช้วิธีการร้อนของการแช่ถั่ว วิธีการนี้ทำให้ถั่วใส่หม้อขนาดใหญ่เพิ่มน้ำปริมาณมากนำไปต้มและต้มให้เดือดนานหลายนาที หลังจากนั้นให้เอาหม้อออกจากเตาให้ความร้อนและปล่อยให้ถั่วต่อไปแช่ไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมง

เมื่อกรด phytic ไปถึงระบบทางเดินอาหารของคุณจะมีปฏิกิริยากับแบคทีเรียและปล่อยสารที่เรียกว่า inositol Inositol ช่วยให้ไขมันจากกระบวนการตับและมีบทบาทในการทำงานของกล้ามเนื้อ ทั้งๆที่มีประโยชน์เหล่านี้กรด phytic เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุ กรด phytic พบตามธรรมชาติในถั่ว แต่คุณสามารถลดปริมาณที่คุณกินได้โดยการแช่หรืองอกถั่ว

วิดีโอประจำวัน

ปัญหาเกี่ยวกับกรด Phytic

กรดฟิสิกส์เก็บฟอสฟอรัสไว้จนกว่าเมล็ดจะต้องการแร่ธาตุเพื่อช่วยในการเจริญเติบโต เมื่อคุณกินอาหารที่มีกรด phytic รวมทั้งถั่วมันจะผูกกับเหล็กสังกะสีแมกนีเซียมและแคลเซียม เป็นผลให้ร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซับแร่ธาตุได้ การบริโภคกรด phytic ช่วยลดการดูดซึมธาตุเหล็กได้อย่างมีนัยสำคัญรายงานของ Linus Pauling Institute กล่าว ปริมาณของกรด phytic ในถั่วสามารถลดการย่อยได้ของโปรตีนได้ถึงร้อยละ 10 ตามรายงานที่ตีพิมพ์ในฉบับเดือนสิงหาคมปี 2012 ของ "British Journal of Nutrition"

ถั่วเหลือง

การแช่ถั่วช่วยขจัดกรด phytic บางส่วนเพื่อเพิ่มปริมาณกรด phytic ที่สูญหายให้แช่ถั่วอย่างน้อย 12 ชั่วโมงแนะนำให้ใช้มูลนิธิ Weston A. ราคาล้างและล้างถั่วหลายครั้ง ในระหว่างการแช่เพื่อกำจัดกรด phytic ที่ได้ leached ลงไปในน้ำไม่ได้ใช้น้ำแช่สำหรับการปรุงอาหารกรด phytic ลดลงประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์เมื่อน้ำแช่และน้ำจืดถูกใช้สำหรับการปรุงอาหารตาม การศึกษาใน "วารสารวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการและวิตามินวิทยา" ในเดือนเมษายนปี 2003

ไปพร้อมกับถั่วงอก

เมื่อถั่วงอกเอนไซม์จะถูกกระตุ้นให้หยุดพักกรด phytic และสาเหตุ ระดับของมันลงไปเนื่องจากถั่วถูกแช่ก่อนที่จะมีการแตกหน่อพวกเขายังสูญเสียกรด phytic ในน้ำ. แม้ว่าถั่วบางชนิดเช่นถั่วเขียวมักใช้กะหล่ำอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถงอกถั่วได้ จากผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร LWT - Food Science and Technology ฉบับเดือนกันยายน 2550 เมื่อถั่วเหลืองถั่วเขียวและถั่วเขียวถั่วเหลืองได้รับการงอกแล้วกรด phytic ลดลงร้อยละ 18 เป็นร้อยละ 21 "

เพิ่มความร้อนบางอย่าง

การทำอาหารยังช่วยขจัดกรด phytic ในถั่ว แต่มีผลน้อยกว่าการแตกหน่อและการแช่ คุณสามารถใช้ความร้อนเพื่อขยายการสูญเสียกรด phytic โดยการปรุงอาหารกะหล่ำแทนที่จะกินพวกเขาดิบหรือโดยใช้วิธีการร้อนของการแช่ถั่ว วิธีการนี้ทำให้ถั่วใส่หม้อขนาดใหญ่เพิ่มน้ำปริมาณมากนำไปต้มและต้มให้เดือดนานหลายนาที หลังจากนั้นให้เอาหม้อออกจากเตาให้ความร้อนและปล่อยให้ถั่วต่อไปแช่ไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมง