ทำไมการปรุงอาหารไก่งวงในระดับความสูงสูงขึ้นเป็นเวลานาน?

พ่อครัวและผู้ประกอบอาหารที่อาศัยอยู่ที่ระดับความสูง 3,000 ฟุตขึ้นไปจะต้องมีการปรับสูตรต่างๆ มีแรงดันอากาศน้อยลงที่ระดับความสูงขึ้นและมีผลกระทบในวงกว้างในการเตรียมอาหาร ในบางกรณีวิธีการปรุงอาหารที่เลือกจะพิจารณาว่าระดับความสูงจะส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างไร ไก่งวงย่างแบบดั้งเดิมที่ปรุงคล้ายกับในระดับน้ำทะเลเช่นวิธีปรุงอาหารอื่น ๆ อาจใช้เวลานานกว่า

วิดีโอประจำวัน

การปรับระดับความสูง

ความแตกต่างระหว่างการทำอาหารและการอบที่ระดับน้ำทะเลและระดับความสูงขึ้นเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงความกดอากาศ Theo báocáocủaCục An toànThựcphẩmvà An toànThựcphẩmcủaBộNôngnghiệp Hoa Kỳ, ởmựcnướcbiển, áplựclêntới 14 pounds / ที่ 5,000 ฟุตความกดอากาศจะลดลงเหลือ 12 3 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว นั่นหมายความว่าน้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำซึ่งมีผลต่อการทำอาหารและการอบในหลาย ๆ อากาศที่ระดับความสูงยังมีความชื้นน้อยและสามารถทำให้แห้งอาหารได้ตามที่ปรุง

การย่างไก่งวง

มีคำถามเกี่ยวกับผลกระทบของระดับความสูงในการย่างไก่งวง บริการส่วนขยายของรัฐโคโลราโดสเตทกล่าวว่าระดับความสูงควรไม่มีผลต่อเวลาในการปรุงอาหารสำหรับไก่งวงหรือเครื่องคั่วขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามแหล่งอื่น ๆ แนะนำให้ลดอุณหภูมิเตาอบลง 5-10 องศาฟาเรนไฮต์และปรุงอาหารได้นานกว่า 25 เปอร์เซ็นต์ มีปัจจัยที่เป็นไปได้ที่อาจเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร หนึ่งคืออากาศระดับความสูงสูงมีความหนาแน่นน้อยกว่าและไม่นำความร้อนมาด้วย ที่สองคือจุดเดือดต่ำของน้ำทำให้เกิดการระเหยมากขึ้นและทำให้เย็นมากขึ้นที่ผิวของนก

วิธีการอื่น ๆ

วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ อาจได้รับผลกระทบจากความสูง การปิ้งย่างไก่งวงหรือเต้านมของไก่งวงใช้เวลานานในระดับความสูงเนื่องจากความร้อนของย่างกระจายตัวเร็วขึ้นในอากาศบาง หากคุณต้องการทอดไก่งวงของคุณคุณจะต้องลดความร้อนลงสามองศาฟาเรนไฮต์ทุกๆ 1,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลเพื่อไม่ให้มืดเกินไปอุณหภูมิในการต้มที่ต่ำกว่าน้ำหมายความว่าสูตรส่วนใหญ่ที่เคี่ยวหรือหัดไก่งวงของคุณจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร