อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำให้สั้นและน้ำมันพืชในการทำโดนัท?
สารบัญ:
- วิดีโอเด็ดหน้า
- การผลิตโดนัทพาณิชย์ทำให้ความต้องการหลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดนัทสำหรับขายปลีกในซูเปอร์มาร์เก็ตต้องมีความสดเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์น่ารับประทานตราบเท่าที่สองสัปดาห์ โดนัทที่ขายที่ร้านโดนัทไม่ได้มีข้อกำหนดเหมือนกันสำหรับอายุการเก็บรักษา แต่ต้องคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์ที่น่าสนใจและนุ่มนวลในเนื้อสีทองและมีรสหวานเป็นกลาง การเลือกใช้ไขมันที่ทอดจะมีผลต่อลักษณะที่พึงประสงค์เหล่านี้อย่างมาก
- เนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลของไขมันที่อิ่มตัวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลว ไขมันส่วนใหญ่มีส่วนผสมของทั้งสองชนิดและไขมันไก่จะนุ่มกว่าเนื้อไขมันเพราะอิ่มตัวน้อย อาหารที่ผัดในไขมันอิ่มตัวไม่รู้สึกน้ำมันในปากของคุณเพราะไขมันของพวกเขาอยู่ในรูปของแข็ง อาหารที่ผัดในน้ำมันจะดูดซับไขมันส่วนเกินซึ่งยังคงอยู่ในรูปของเหลวและถูกมองว่าเป็นน้ำมันหรือไขมัน การทำให้สั้นลงทำโดย hydrogenating น้ำมันพืชเพื่อให้ทำหน้าที่เหมือนของแข็งไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันทอดของทางเลือกสำหรับอุตสาหกรรมโดนัท
- กระบวนการไฮโดรไลซ์ทำให้ไขมันในกระทะสั้นลง ไขมันทุกตัวจะหยุดพักเนื่องจากดูดซับสิ่งสกปรกจากอาหาร แต่ไขมันที่เติมไฮโดรเจนจะทำช้า ทำให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและประหยัดค่าใช้จ่ายมากขึ้น การทำให้สั้นที่ไฮโดรเจนผลิตโดนัทที่มีสีและรสชาติที่สม่ำเสมอและเนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นจึงมีประสิทธิภาพและคุ้มค่ามากขึ้น ปัญหาที่เกิดขึ้นกับการทำให้สั้นลงคือกระบวนการไฮโดรจิเนชันนอกเหนือจากการทำให้แข็งตัวของไขมันสร้างกรดไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวทำ
- น้ำมันพืชไม่ได้เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ผลิตโดนัทในเชิงพาณิชย์เพราะทำให้น้ำมันโดนัทและป้องกันไม่ให้เคลือบติด การทำให้สั้นลงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า แต่การปรากฏตัวของไขมันทรานส์ทำให้ไม่สามารถใช้ในเขตอำนาจศาลได้ มีไขมันสั้นที่ไม่มีไขมันทรานส์โดยอาศัยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันเขตร้อนอื่น ๆ แต่มีไขมันอิ่มตัวสูงและเป็นที่พึงปรารถนา ที่บ้านโดนัททอดในน้ำมันพืชเป็นอาหารที่พอเพียงเพราะมันน่าจะถูกนำมากินทันทีก่อนที่น้ำมันจะซึมเข้าสู่ผิวเคลือบน้ำตาลการย่นแบบปกติหรือไม่ทำให้เกิดไฮโดรเจนจะให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น แต่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
โดนัทไม่ใช่ของที่ดีต่อสุขภาพของขบเคี้ยวโดยมาตรการใด ๆ พวกเขาเริ่มต้นด้วยแป้งที่อุดมไปด้วยหวานแป้งแล้วพวกเขาก็ทอดและในที่สุดพวกเขาจะโยนน้ำตาลที่เต็มไปด้วยแยมหรือราดด้วยน้ำตาลเคลือบ แม้ว่าจะมีวิธีที่จะทำให้ตัวโดนัทมีสุขภาพดี แต่การทอดลึกยังเป็นปัญหาอยู่ shortenings และน้ำมันพืชทั้งสองมีข้อบกพร่อง
วิดีโอเด็ดหน้า
การผลิตโดนัทพาณิชย์ทำให้ความต้องการหลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดนัทสำหรับขายปลีกในซูเปอร์มาร์เก็ตต้องมีความสดเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์น่ารับประทานตราบเท่าที่สองสัปดาห์ โดนัทที่ขายที่ร้านโดนัทไม่ได้มีข้อกำหนดเหมือนกันสำหรับอายุการเก็บรักษา แต่ต้องคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์ที่น่าสนใจและนุ่มนวลในเนื้อสีทองและมีรสหวานเป็นกลาง การเลือกใช้ไขมันที่ทอดจะมีผลต่อลักษณะที่พึงประสงค์เหล่านี้อย่างมาก
น้ำมันกับการทำให้สั้นเนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลของไขมันที่อิ่มตัวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลว ไขมันส่วนใหญ่มีส่วนผสมของทั้งสองชนิดและไขมันไก่จะนุ่มกว่าเนื้อไขมันเพราะอิ่มตัวน้อย อาหารที่ผัดในไขมันอิ่มตัวไม่รู้สึกน้ำมันในปากของคุณเพราะไขมันของพวกเขาอยู่ในรูปของแข็ง อาหารที่ผัดในน้ำมันจะดูดซับไขมันส่วนเกินซึ่งยังคงอยู่ในรูปของเหลวและถูกมองว่าเป็นน้ำมันหรือไขมัน การทำให้สั้นลงทำโดย hydrogenating น้ำมันพืชเพื่อให้ทำหน้าที่เหมือนของแข็งไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันทอดของทางเลือกสำหรับอุตสาหกรรมโดนัท
การทำให้เนี้ยบและไขมันทรานส์กระบวนการไฮโดรไลซ์ทำให้ไขมันในกระทะสั้นลง ไขมันทุกตัวจะหยุดพักเนื่องจากดูดซับสิ่งสกปรกจากอาหาร แต่ไขมันที่เติมไฮโดรเจนจะทำช้า ทำให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและประหยัดค่าใช้จ่ายมากขึ้น การทำให้สั้นที่ไฮโดรเจนผลิตโดนัทที่มีสีและรสชาติที่สม่ำเสมอและเนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นจึงมีประสิทธิภาพและคุ้มค่ามากขึ้น ปัญหาที่เกิดขึ้นกับการทำให้สั้นลงคือกระบวนการไฮโดรจิเนชันนอกเหนือจากการทำให้แข็งตัวของไขมันสร้างกรดไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวทำ
ตัวเลือกที่ใช้ได้
