อะไรคือความแตกต่างระหว่างคาร์โบไฮเดรตและกลูเตน?

คาร์โบไฮเดรตและกลูเตนมักจับมือกัน แป้งสาลีที่ใช้เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในการทำขนมปังธัญพืชและอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ และกลูเตนเป็นส่วนประกอบทางธรรมชาติของข้าวสาลี นอกจากนี้คุณยังจะได้รับ gluten จากอาหารที่ทำโดยใช้ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ คาร์โบไฮเดรตและกลูเตนเป็นสารที่แตกต่างกันมาก คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยน้ำตาลขณะที่ตังเป็นกลุ่มของโปรตีน

วิดีโอประจำวัน

เศษกระดาษบนตังค์

กลูเตนหมายถึงโปรตีนหลายชนิดที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ เมื่อคุณผสมน้ำยีสต์และแป้งที่มีกลูเตนจากนั้นคลุกให้เข้ากันโปรตีนตังจะสร้างเว็บที่ยืดหยุ่นซึ่งดักจับก๊าซที่ผลิตโดยยีสต์ เมื่อแก๊สติดอยู่ใน gluten matrix จะขยายตัวทำให้แป้งขึ้น เมื่อแป้งอบโปรตีนตังจะช่วยให้ขนมปังมีรูปร่างและเนื้อสัมผัส กลูเตนข้าวสาลีจะถูกแยกออกจากแป้งในเมล็ดพืชซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า gluten ข้าวสาลีที่สำคัญ มหาวิทยาลัยรัฐโอคลาโฮมารายงานว่า gluten ข้าวสาลีที่สำคัญบางครั้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน

ความกังวลเรื่องโภชนาการตอตับ

มีภาวะตาง ๆ ตอเนื่องสามประเภทคือโรคภูมิแพ้จากข้าวสาลีโรค celiac และความไวตังของสาร nonceliac อาการแพ้ข้าวสาลีเกิดขึ้นเมื่อแอนติบอดีในร่างกายตอบสนองต่อโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้เกิดลมพิษใบหน้าบวมและหายใจลำบาก โรค Celiac เป็นโรคที่สืบทอดมาจากระบบภูมิคุ้มกันที่โจมตีลำไส้เล็กทุกครั้งที่มี gluten เข้าสู่ระบบย่อยอาหาร โดยไม่ได้รับการรักษาลำไส้จะกลายเป็นความเสียหายอย่างถาวรซึ่งขัดขวางความสามารถในการดูดซับสารอาหารของคุณ ความไวของ gluten ไม่ใช่ภูมิแพ้หรือโรค autoimmune หากคุณอ่อนแอการบริโภคตังทำให้เกิดอาการทางเดินอาหาร แต่ไม่ทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้เล็ก

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆทำจากโมเลกุลเพียงไม่กี่ชนิด คาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ มีโมเลกุลน้ำตาลจำนวนมากเชื่อมต่อกันเป็นโซ่ยาวและซับซ้อน โมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือแป้ง น้ำตาลและแป้งเติมเต็มหนึ่งงานหลัก: พวกเขาใช้เซลล์ทั้งหมดในร่างกายเพื่อผลิตพลังงาน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือทานคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ทานคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนใช้เวลาในการแยกแยะและเข้าสู่ระบบของคุณช้ากว่า น้ำตาลและแป้งมี 4 แคลอรี่ในทุกกรัมที่คุณกิน ไฟเบอร์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อสุขภาพของคุณ แต่ไม่ย่อยเหมือนน้ำตาลและแป้ง

อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่เท่าเทียมกับคาร์โบไฮเดรตต่ำ

อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่คุณรับประทานจะทำจากธัญพืชหรือแป้งที่ผ่านการประมวลผลแล้วจะมีตังถ้าแป้งมีมาจากข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์อาหารที่ปราศจากกลูเตนยังคงมีคาร์โบไฮเดรต แต่คาร์โบไฮเดรตของพวกเขามาจากแป้งที่ทำจากธัญพืชและถั่วที่ปราศจากกลูเตน บางส่วนของการทดแทน ได้แก่ แป้งที่ทำจากข้าวถั่วข้าวฟ่างมันฝรั่งและลูกเดือย หลายของแป้งตังฟรีมีเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งหมดเป็นแป้งที่มีส่วนผสมของตัง แต่มีข้อยกเว้นบางประการ แป้งถั่วมีแนวโน้มที่จะมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลงในขณะที่แป้งที่ทำจากข้าวหรือมันฝรั่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตรวมมากกว่าแป้งอื่น ๆ ทั้งหมด