แบคทีเรียที่ดีในชีสคืออะไร?

ในขณะที่คุณอาจเชื่อมโยงแบคทีเรียกับความเจ็บป่วยในบางกรณีแบคทีเรียให้ประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตชีส ชีสไม่ได้ใช้แบคทีเรียในกระบวนการผลิตเนยแข็ง ชนิดที่คุ้นเคยเช่น cheddar และ mozzarella พึ่งพาแบคทีเรียบางชนิดเพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากชีสมีนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี การให้นมผงเนยแข็งขนาด 1 ออนซ์ประกอบด้วยแคลเซียม 204 มิลลิกรัมซึ่งมากกว่าร้อยละ 20 ของ RDA สำหรับผู้ใหญ่สำหรับสารอาหารนี้ แบคทีเรียที่ดีมีวิธีในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพนี้

วิดีโอประจำวัน

เกี่ยวกับแบคทีเรีย

แบคทีเรียเป็นกลุ่มของเซลล์หนึ่งเซลล์ที่มีขนาดย่อยด้วยกล้องจุลทรรศน์ บางคนไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และมีบางโรค หลังถูกเรียกว่าเชื้อโรคแบคทีเรีย แบคทีเรียบางชนิดมีประโยชน์ต่อคนรวมทั้งชนิดที่ใช้ในการผลิตชีส เป็นชนิดของแบคทีเรียที่ใช้เพื่อให้ชีสแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ประวัติความเป็นมา

การทำชีสน่าจะเริ่มมีมานานกว่า 6,000 ปีมาแล้ว ชาวอียิปต์ทำชีสตามที่บันทึกไว้ในภาพจิตรกรรมฝาผนังหลุมฝังศพ ไม่ว่าจะเป็นการค้นพบโดยบังเอิญหรือโดยเจตนาไม่เป็นที่รู้จัก ชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก ได้แก่ gorgonzola, roquefort และ cheddar ชนิดต่าง ๆ มีการพัฒนาไปทั่วยุโรปโดยชีสสะท้อนถึงความต้องการทางวัฒนธรรมในท้องถิ่นรวมทั้งความแตกต่างของภูมิประเทศเนื่องจากมีอิทธิพลต่อการผลิตนมในวัวและแพะ ชนิดของดินที่แตกต่างกันส่งผลกระทบต่อพืชที่กินหญ้าซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของชีสได้

เนื้อหาแบคทีเรีย

การทำเนยแข็งให้คุณเริ่มจากนม ชีสทำจากแบคทีเรียกรดแลคติคจากแลคโตสในนม เชื้อแบคทีเรียเหล่านี้ถูกเพาะเลี้ยงซึ่งหมายความว่ามีการผลิตภายใต้สภาวะเทียม เชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นบางตัวที่ใช้ทำชีสมาจากสกุล Lactobacillus เช่น Lactococcus lactis subsp lactis หรือ Lactobacillus helveticus ยีสต์และรายังใช้ในการผลิตเนยแข็งเช่นบรีชีสและชีสสีฟ้า นี้อธิบายว่าทำไมชีสเหล่านี้อาจมีรสนิยมที่แตกต่างจากชีสที่ทำจากเชื้อแบคทีเรีย

การประมวลผลชีส

แบคทีเรียชนิดนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของกระบวนการผลิตชีสเท่านั้น หลังจากแบคทีเรียถูกเพาะเลี้ยงแล้วจะได้รับอนุญาตให้สุกและพัฒนาได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูในนม Rennet เป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่ผลิตในกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยน้ำนมซึ่งเป็นสาเหตุของนมเปรี้ยวหรือของแข็งในชีส ส่วนของเหลวคือเวย์ หลังจากทำความร้อนทั้งสองจะแยกออกจากกัน เนยแข็งมีการประมวลผลเพื่อเอาของเหลวที่เหลือออกไป ชีสบางตัวอาจอยู่ในสารละลายเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติของพวกเขา อื่น ๆ เช่น cheddar และ gouda อาจจะอายุมากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มความซับซ้อนของมัน