นมทำอะไรได้บ้างในขนม?

ขนมอบส่วนใหญ่ต้องพึ่งพาส่วนผสมไม่ว่าจะเป็นนมไข่น้ำตาลแป้งและเนยหรือน้ำมันและแต่ละรายการมีบทบาทสำคัญ นมมีบทบาทหลายอย่างในการอบนอกเหนือจากการชุบแป้งหรือแป้ง นมเพิ่มโครงสร้างเพื่อปะทะจึงไม่ยุบในเตาอบ นมยังสามารถให้ขนมเปลือกโลกกรอบของพวกเขา

วิดีโอประจำวัน

ภายใต้การก่อสร้าง

->

ขนมปังอบ ภาพเครดิต: Hemera Technologies / AbleStock com / Getty Images

การอบเค้กหรือขนมปังจะคล้ายกับการสร้างบ้าน ส่วนผสมบางอย่างเช่นแป้งข้าวสาลีไข่ขาวและน้ำเป็นส่วนผสมในการทำขนมอบให้โครงสร้างและความแข็งแรง ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ น้ำตาลน้ำมันและไข่แดงเพิ่มสุนทรียศาสตร์ที่ทำให้อบที่ดีอย่างแท้จริงน่าพอใจ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มความอ่อนโยนรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับขนมอบ นม - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนมเต็ม - ทำหน้าที่ทั้งสองอย่าง โปรตีนในนมสร้างแป้งหรือแป้งที่แข็งแรงสามารถเพิ่มขึ้นและทนต่อความรุนแรงของการอบได้ น้ำตาลและไขมันในนมช่วยให้นุ่มและชุ่มชื้นดีอบในขณะที่การเพิ่มรสชาติ น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่สร้างเปลือกสีน้ำตาลทองบนขนมอบ

วิกฤตินม

->

นมผง นมไขมันต่ำไม่มีไขมันทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร แต่สูตรขนมอบส่วนใหญ่ที่เรียกนมได้รับการออกแบบสำหรับนมทั้งตัว หนึ่งถ้วยนมเต็มมี 3 5 กรัมของไขมัน - เป็นจำนวนเงินที่ค่อนข้างเล็ก - แต่พอที่จะเพิ่มความชุ่มชื้นและอ่อนโยน ในกรณีส่วนใหญ่คุณสามารถใช้นมไขมันต่ำหรือหางนมแทนนม แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมแป้ง รวมส่วนผสมแห้งและส่วนผสมเปียกแยกต่างหากก่อนที่คุณจะผสมเข้าด้วยกันและใช้มือที่มีน้ำหนักเบาเพื่อไม่ทำให้แคร็กอบดีขึ้น

ทางเลือกอื่น ๆ ที่น่าพอใจ

->

นมแพะ เครดิตภาพ: sugar0607 / iStock / Getty Images

เพียงเพราะสูตรเรียกร้องให้นมไม่ได้หมายความว่าคุณต้องใช้มัน คุณสามารถใช้นมแพะหรือนมแกะในสูตรต่างๆรวมทั้งผลิตภัณฑ์นมที่ไม่มีสารทดแทนเช่นนมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ โยเกิร์ตที่มีไขมันต่ำเป็นประจำทำให้มีสุขภาพดีในตัวสำหรับนมหรือคุณสามารถใช้นมหรือน้ำผลไม้ที่ระเหยได้ ใช้สารทดแทนเหล่านี้ในอัตราส่วนเดียวกับที่คุณจะใช้นมเป็นประจำ ให้แน่ใจว่าได้ใช้แทนนมที่ไม่ได้ใช้แทน คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติหรือเนื้อสัมผัสเมื่อทำการแทน แต่ในกรณีส่วนใหญ่ความแตกต่างจะเล็ก

อบอุ่นและอร่อย

->

การอบเค้ก เครดิตภาพ: Jupiterimages / Pixland / Getty Images

คุณใช้นมได้อย่างไรสูตรเค้กบางครั้งเรียกส่วนผสมเช่นนมเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง นี้จะช่วยให้เนยน้ำตาลและไข่ที่จะมาร่วมกันได้อย่างราบรื่นมากขึ้นสร้างอิมัลชันที่ดักฟองอากาศและทำให้เค้กซื้อ หากคุณกำลังทำบิสกิตคุณจะต้องการให้นมและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นน้ำแข็ง ส่วนผสมที่เป็นน้ำแข็งเป็นความลับของชั้นที่เป็นเกล็ดที่นี่ ในขนมปังยีสต์สูตรอาจเรียกนมที่จะร้อนเกือบจะเผ็ดร้อน อุณหภูมิสูงนี้กระตุ้นให้ยีสต์ละลายและเริ่มกระบวนการที่เพิ่มขึ้น