วัตถุประสงค์ของ Baking Soda ในถั่วลิสงเปราะ

ถั่วลิสงเปราะมีลักษณะพื้นผิวอ่อนที่มีฟองอากาศมาก เปราะจะแตกออกจากกันด้วยมือและแตกง่ายเมื่อคุณกัด นี่คือสิ่งที่แยกเปราะจากลูกอมน้ำตาลอื่นเช่นท๊อฟฟี่ โซดาอบไม่ได้อยู่ในสูตรถั่วลิสงเปราะทุก แต่สำหรับผู้ผลิตขนมจำนวนมากสูตรฟองเปราะด้วยโซดาอบให้การรับประกันที่ใกล้เคียงของถั่วลิสงเปราะที่สมบูรณ์แบบ

วิดีโอประจำวัน

ส่วนผสม

ถั่วลิสงเปราะมีรายการของส่วนผสมโดยทั่วไป ได้แก่ น้ำตาลถั่วลิสงดิบข้าวโพดน้ำเชื่อมเนยและวานิลลา น้ำเชื่อมน้ำตาลและข้าวโพดปรุงสุกถึงขั้นตอนการแตกหักอย่างหนักระหว่าง 305 ถึง 310 องศาฟาเรนไฮต์ นี้ผลิตที่อุดมไปด้วยรสคาราเมลที่เกี่ยวข้องกับเปราะ คุณจะเพิ่มถั่วลิสงดิบเป็นพ่อครัวเปราะแล้วกวนในเนยวานิลลาและโซดาอบละลายในปริมาณเล็กน้อยของน้ำเมื่อเปราะจะสุก

ฟังก์ชัน

โซดาอบทำให้เนื้อเปราะของคุณเปราะง่าย เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดน้ำตาลที่อยู่ในเส้นผมของคุณจะสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ช่วยให้เนื้อไม้ที่ดูโปร่งโล่งและดูเป็นธรรมชาติเมื่อคุณหักชิ้นถั่วลิสงเปราะ ในขณะที่คุณสามารถผลิตเปราะโดยน้ำตาลต้มช้าในกระทะเหล็กหล่อเพิ่มโซดาอบเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อให้ได้ผิวที่ต้องการ

การเพิ่มโซดาอบ

ถ้าคุณไม่เคยทำถั่วลิสงเปราะคุณอาจพบปฏิกิริยาระหว่างโซดาผงฟูกับน้ำตาลผสมที่ละลายได้น่าแปลกใจทีเดียว ทันทีที่คุณเพิ่มโซดาที่ทำจากแป้งถั่วลิสงเปราะจะเริ่มโฟมซึ่งมักจะมีปริมาณประมาณ 2 ถึง 3 เท่าของปริมาณที่เป็นต้นฉบับ เตรียมกรอบในกระทะขนาดใหญ่และป้องกันมือของคุณด้วยหมุดเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ที่อาจเกิดขึ้นจากส่วนผสมน้ำตาลละลาย

การเทกราส

คุณควรเทกรอบของคุณทันทีหลังจากที่คุณเติมโซดาลงในขณะที่ส่วนผสมยังคงเป็นฟอง ทำงานอย่างรอบคอบถ่ายโอนเกรอะกรังลงในแผ่นอบที่ทำจากไขมันหรือกระดาษ parchment และเคลือบ เท 1/8 นิ้วหนา 1/4 นิ้วเพื่อให้เนื้อสัมผัสดีที่สุด แบ่งเป็นชิ้น ๆ เมื่อเย็นลง