โภชนาการอภิปราย: ไข่ดีสำหรับคุณ?

โกเบกับ MJ

วิดีโอประจำวัน

Angelina vs. Jen

ไข่ทั้งกับไข่ขาว?

ในโลกของโภชนาการการอภิปรายไม่กี่ยังคงเป็นที่ร้อนเช่นการอภิปรายไข่ที่ดี เป็นเวลาเกือบ 40 ปีที่ผ่านมานักวิจัยพยายามที่จะตรวจสอบว่าไข่เจียวไข่ไก่และฟริตต้าของคุณมีสุขภาพดีหรือไม่ อาร์กิวเมนต์ได้หมุนรอบประมาณสองปัจจัยง่ายๆ - ไข่มีไขมันและคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสรุปได้ว่าการเอาไข่แดงหรือหลีกเลี่ยงไข่ทั้งหมดถือเป็นส่วนหนึ่งของแผนการรับประทานอาหารที่มีรูปร่าง แต่การมองที่ใกล้ชิดกว่าการวิจัยพบว่าการถกเถียงกันอย่างแท้จริงเกี่ยวกับไข่คือเหตุผลที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา ในความเป็นจริงการดูอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับตำนานที่พบมากที่สุดแสดงให้เห็นว่าการทำให้ไข่เป็นส่วนมาตรฐานของอาหารของคุณเป็นหนึ่งในการตัดสินใจที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้

เพื่อพิสูจน์จุดเปรียบเทียบไข่กับเค้กข้าว - อาหารที่ "อ้วน" เหนือกาลเวลา เค้กข้าวสองก้อนมีแคลอรี่ 70 แต้ม แต่ไม่มีโปรตีนหรือไขมัน แคลอรี่เหล่านั้นมาจากการเผาผลาญไขมันสูงถึง 14 กรัมของไขมันเซลล์คาร์โบไฮเดรตที่กลั่นซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่น่าสนใจน้อยมาก

ตำนาน: ไข่เพิ่มคอเลสเตอรอลของคุณความจริง: ไข่ไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอล

ปัญหา: คอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้เพิ่มคอเลสเตอรอลให้มากเท่าที่คุณคิด ในความเป็นจริงเพียง 30 เปอร์เซ็นต์ของคนที่มีประสบการณ์การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระดับคอเลสเตอรอลหลังจากรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง นักวิจัยจาก Harvard มองพฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนกว่า 100,000 คนและได้ข้อสรุปว่าการบริโภคไข่ทุกวันในคนที่มีสุขภาพดีไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาจาก University of Connecticut พบว่าการกินไข่ไก่ 3 ครั้งต่อวันเป็นส่วนหนึ่งของสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้ HDL ดีขึ้นซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพ

ตำนาน: คุณควรทานไข่ขาวความจริง: ชอบทั้งไข่ - ไข่แดง)

การเคลื่อนไหว "ไข่ขาวเท่านั้น" ถูกสร้างขึ้นจากขบวนการมวลชนเพื่อขจัดคอเลสเตอรอลและไขมันออกจากอาหารอเมริกัน เพื่อต่อสู้กับโรคหัวใจและโรคอ้วน ไข่ขาวมีโปรตีนทั้งหมด - 3 กรัมต่อไข่ 5 กรัม; ส่วนที่เหลือของสารอาหารโปรตีนและไขมันจะหลบซ่อนในไข่แดงซึ่งหมายความว่าสีเหลืองเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ไข่แดงมี 240 mg ของ leucine ซึ่งเป็นกรดอะมิโนเดียวที่มีส่วนรับผิดชอบต่อการพลิกเปลี่ยนโครงสร้างการสร้างกล้ามเนื้อพันธุกรรมของคุณ

แต่ไข่แดงมีมากกว่าการสร้างกล้ามเนื้อ พวกเขายังรวมถึงโคลีน - จำเป็นสำหรับฟังก์ชันเมมเบรนเซลล์ - คอเลสเตอรอลซึ่งทำหน้าที่เป็นกรอบโมเลกุลของฮอร์โมนหลายตัวในร่างกายวิตามินเอวิตามินดีและวิตามินอีนอกจากนี้คุณยังสามารถได้ไข่ที่มาจากไก่ที่ได้รับอาหารโอเมก้า -3 อาหารเสริม omega-3s ในอาหารเสริมเพิ่มไขมัน omega-3 ในไข่แดงทำให้คุณมีไขมัน DHA ยาวประมาณ 150 มก. เพลิดเพลินกับไข่ทั้งหมดเพื่อให้ได้ประโยชน์จากประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมด

ตำนาน: การรับประทานไข่ดิบช่วยให้คุณเข้าถึงสารอาหารได้มากขึ้นความจริง: ทำไข่ของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเข้าถึงสารอาหารทั้งหมด

นับตั้งแต่ Rocky chugged ลงไข่ดิบเป็นส่วนหนึ่ง ของการแสวงหาของเขาที่จะชนะ Apollo Creed, ตำนานเกี่ยวกับการกินไข่ดิบได้อุทธรณ์ไป fanatics โภชนาการ อย่างไรก็ตามการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสิ่งเดียวที่คุณจะได้รับจากสไตล์การทานอาหารอิตาเลียนของคุณคือรายชื่อความกังวลด้านสุขภาพที่ไม่มีประโยชน์ หนึ่งประโยชน์ touted ของไข่ดิบคือคุณจะแยกแยะคอเลสเตอรอลในรูปแบบของ unoxidized อย่างไรก็ตามการออกซิเดชั่นของโคเลสเตอรอลในระหว่างการปรุงอาหารมีน้อยและลดลงได้มากยิ่งขึ้นหากคุณปรุงไข่ที่อุณหภูมิต่ำลง การกินไข่ดิบได้รับการแนะนำเพื่อป้องกันการเสื่อมสลายของ lutein และ zeaxanthin ที่ส่งเสริมสุขภาพ อย่างไรก็ตามการวิจัยจาก "American Journal of Clinical Nutrition" และ "Journal of Nutrition" แสดงให้เห็นว่าการกินไข่ที่ปรุงสุกทำให้ระดับ lutein และ zeaxanthin ในเลือดสูงขึ้น

ไข่ดิบมีส่วนผสมที่เรียกว่า avidin ซึ่งจะยึดและป้องกันการดูดซึม biotin สารอาหารที่จำเป็น ไข่ทำอาหาร deactivates avidin ทำให้มันไร้ประโยชน์ biochemically และในขณะที่มีเพียง 1 ใน 10,000 ไข่ที่ปนเปื้อนเชื้อ Salmonella การปรุงไข่อย่างเหมาะสมจะสามารถฆ่าเชื้อ Salmonella ที่มีอยู่ได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นอย่างมาก