สารทดแทนโซเดียมต่ำสำหรับโซดาเบเกอรี่ในเบเกอรี่

โซดาอบแห้งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับการอบ แต่บางครั้งปริมาณโซเดียมสูงสามารถเป็น ปัญหาสำหรับผู้ที่ต้องการ จำกัด การบริโภคเกลือของพวกเขา การหาโซแทนไซด์ต่ำสำหรับการทำโซดาโดยไม่ต้องเสียสละเชื้อราอาจเป็นเรื่องที่ยุ่งยากกว่าเสียงเพราะตัวเลือกที่ชัดเจนคือผงฟูที่มีโซดาอบ ด้วยผงฟูที่ขจัดออกมีอีก 2 ชนิด ได้แก่ โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตหรือไข่ขาว สารทดแทนที่ถูกต้องสำหรับโซดาอบจะขึ้นอยู่กับสูตร

วิดีโอประจำวัน

ตอบสนองด้วยกรด

โซดาทำจากเบกกิ้งโซเดียมเป็นสารเคมีที่เป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต มันถูกสร้างขึ้นเมื่อกรดคาร์บอนิกผสมกับโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อสร้างผงผลึกสีขาวที่มีรสชาติเค็มและมีความสามารถในการผลิตฟองก๊าซเมื่อทำปฏิกิริยากับกรด โซดาอบมักใช้สำหรับสูตรที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเช่น buttermilk น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวโยเกิร์ตครีมผลไม้โกโก้หรือช็อกโกแลตน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล เมื่อเพิ่มแป้งที่มีส่วนประกอบเป็นกรดใด ๆ โซดาทำปฏิกิริยาทันทีเพื่อสร้างฟองอากาศก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นฟองแก๊สเหล่านี้ที่ทำให้ขนมปังขนมเค้กและขนมอบอื่น ๆ เพิ่มขึ้น

เนื้อหาโซเดียมสูง

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในการหมักของโซดา มีโซเดียม 150 มิลลิกรัมในโซดา 1/8 ช้อนชา ซึ่งเกือบเท่าที่ร่างกายมนุษย์ต้องการจริงในหนึ่งวันซึ่งมีระหว่าง 180 ถึง 500 มิลลิกรัมตามการศึกษาของศูนย์ควบคุมโรค

สารทดแทนที่อากาศถ่ายเท

สารโซเดียมต่ำโซดาอื่นที่มีโซเดียมต่ำจะตีไข่ขาว เหล่านี้ใช้บ่อยที่สุดใน "โฟม" เค้กเช่นฟองน้ำหรืออาหารเทวดาที่ใช้แป้งน้อยน้ำตาลและไขมัน แม้ว่าจะเป็นไข่ไก่ที่ตีได้ทั้งไข่ขาวไข่ขาวที่แยกออกมาทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากโครงสร้างโปรตีนโปรตีนน้ำและไขมันที่ไม่ซ้ำกัน การเพิ่มน้ำตาลในขณะที่การตีไข่ขาวจะช่วยให้พวกเขาสร้างปริมาณที่มั่นคงขึ้นได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ครีมทาร์ทาร์ชนิดเล็ก ๆ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรดจะทำให้ปฏิกิริยาฟองเกิดขึ้นได้มากขึ้น ไข่ขึ้นตีจะต้องได้รับการจัดการอย่างอ่อนโยน แต่เนื่องจากพวกเขาสามารถสูญเสียฟองอากาศได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าความสามารถในการทำให้เปรี้ยวของพวกเขาตีไข่ขาวควรจะพับเบา ๆ ลงไปในแป้งและไม่เกินผสม