การแยกเคซีนและแลคโตสออกจากนม
สารบัญ:
นมเป็นมากกว่าเครื่องดื่มเย็น ๆ นั่นก็คือค็อกเทลสารเคมีที่น่าสนใจอีกด้วย ส่วนประกอบสำคัญในนมคือโปรตีนที่เรียกว่าเคซีนและน้ำตาลเรียกว่าแลคโตส การแยกส่วนประกอบเหล่านี้เป็นการทดลองที่ได้รับความนิยมในห้องทดลองระดับปริญญาตรีเนื่องจากแสดงให้เห็นถึงวิธีการบางอย่างที่นักเคมีใช้ในการสกัดสารประกอบเฉพาะจากพืชและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ
วิดีโอประจำวัน
เคมีของนม
น้ำมันเช่นไขมันไม่ละลายในน้ำ อย่างไรก็ตามนมมีไขมันสะสมอยู่ใน globules เล็ก ๆ นับไม่ถ้วน โมเลกุลเช่น phospholipids และโปรตีนบางชนิดที่พบในนมมีส่วนที่ชอบน้ำหรือ "น้ำชื่นชอบ" และบริเวณที่ไม่ชอบน้ำหรือ "น้ำไม่ชอบ" สิ่งเหล่านี้เรียกว่าโมเลกุล amphipathic ล้อมรอบ globules ไขมันและอนุญาตให้ผสมกับน้ำ globules มีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำ แต่และถ้าคุณปล่อยให้นมยืนนานพอหลายของพวกเขาจะขึ้นไปที่พื้นผิวและสร้างชั้นของครีมที่คุณสามารถเล็ดลอดออกด้านบน
กรด
ในการแยกเคซีนออกคุณสามารถเพิ่มกรดอะซิติกลงในนมอุ่นได้ เคซีนจะตกตะกอนและคุณสามารถนำออกด้วยความช่วยเหลือของไม้พาย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเพิ่มกรดมากเกินไป แต่เนื่องจากถ้าค่า pH ต่ำเกินไปคุณจะแบ่งแลคโตสออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตส เมื่อคุณถอดเคซีนออกแล้วการให้ความร้อนผสมกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้โปรตีน albumin พบในนมเพื่อลดโครงสร้างและตกตะกอนการตกผลึกแลคโทส
การหมุนเหวี่ยงนมอุ่นช่วยให้แน่ใจได้ว่าอัลบูมินทั้งหมดจะถูกลบออก เครื่องปั่นเหวี่ยงเป็นอุปกรณ์ง่ายๆที่หมุนได้อย่างรวดเร็วของหลอดที่วางอยู่ในโรเตอร์ช่วยให้เนื้อหาของมันหลั่งออกไปด้านนอกและตะกอนตะกอนที่หนาแน่นจากของเหลวในส่วนผสม ถัดไปคุณสามารถเพิ่มเอทานอลและความร้อนนม; อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้แลคโตสไม่เกิดการตกตะกอนในขณะที่คุณเหวี่ยงส่วนผสมออกโดยการขจัดสารอื่น ๆ ที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์แลคโตสของคุณปนเปื้อนออกจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นเพื่อตกตะกอนสำหรับสองสามวันผลคริสตัลน้ำตาลแลคโตส
