เป็นโซเดียมกรดไพโรฟอสเฟตเป็นอันตรายหรือไม่?

สารเจือปนในอาหารสำเร็จรูปเพื่อการค้าทำหน้าที่เป็น leavening, สารทำให้เป็นอิมัลชันและตัวทำละลายและในปฏิกิริยาทางเคมีอื่น ๆ ที่ปรับปรุงคุณภาพหรืออายุการเก็บรักษาอาหาร สารฟอสเฟตเช่นโซเดียมไพโรฟอสเฟตและสารประกอบกรดฟอสฟอริกอื่น ๆ อาจก่อให้เกิดความกังวลด้านความปลอดภัยในระดับความเข้มข้นที่แน่นอน หากคุณปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้จำนวนมากส่วนประกอบของฟอสฟอรัสในสารเหล่านี้สามารถเพิ่มปริมาณฟอสฟอรัสอาหารธรรมชาติที่พบในอาหารเป็นจำนวนมากเช่นผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วิดีโอประจำวัน

Sodium Acid Pyrophosphate คุณสมบัติ

โซเดียมไพโรฟอสเฟตหรือไดโซเดียมไพโรฟอสเฟตเป็นเกลือฟอสฟอริกที่กินได้ซึ่งช่วยในการสร้างเชื้อที่ใช้อบเช่นผงฟูและ ป้องกันการเปลี่ยนสีของอาหารเช่นในมันฝรั่งดิบ เช่นในห้องปฏิบัติการในการผลิตลักษณะเป็นกรดของโซเดียมไพโรฟอสเฟตอาจเป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับผิวหนังหรือตาการสูดดมหรือการกลืนกินทำให้เกิดการอักเสบที่รุนแรง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาพิจารณาว่ามีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือไม่อย่างไรก็ตามในสถานะที่แพร่ระบาดเป็นส่วนประกอบของอาหาร

แหล่งอาหาร

กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟตเป็นส่วนประกอบในผงฟูและแป้งที่หดตัวเองและแป้งข้าวโพด พบในเค้กที่ผลิตในเชิงพาณิชย์พุดดิ้งวาฟเฟิลแพนเค้กและมัฟฟินผสม โซเดียมกรดไพโรฟอสเฟตจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์แป้งเย็น, นมปรุงรส, เนื้อสัตว์ปรุงสุก, ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งและปลากระป๋อง

ข้อควรแนะนำรายวันค่าเผื่อฟอสฟอรัส

ปริมาณฟอสฟอรัสที่แนะนำต่อวันสำหรับคนอายุ 18 ปีขึ้นไปคือ 700 มิลลิกรัม ระดับการบริโภคนี้มีปริมาณฟอสฟอรัสเพียงพอสำหรับการสร้างกระดูกที่แข็งแรงและการประมวลผลเซลล์มือถือ สถาบันแพทยศาสตร์แห่งชาติสถาบันตั้งค่าระดับความอดทนสูงสุดที่ 4, 000 มิลลิกรัมของฟอสฟอรัสต่อวัน นอกเหนือจากจำนวนนี้การสูญเสียความหนาแน่นของกระดูกและความสามารถในการดูดซึมแคลเซียมอาหารได้อย่างเต็มที่เป็นไปได้ เป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่คุณจะได้รับฟอสฟอรัสมากจากโซเดียมไพโรฟอสเฟตหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่มีฟอสเฟตเพียงอย่างเดียวเนื่องจากการแพร่กระจายทั่วไปในอาหารสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกากล่าวว่าสัดส่วนของฟอสฟอรัสต่อแคลเซียมในอาหารของคุณมีส่วนร่วมในระดับฟอสฟอรัสที่ปลอดภัยและไม่ควรเกิน 1 ต่อ 1 ปริมาณแคลเซียมที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือ 1, 000 ถึง 1, 200 มิลลิกรัม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

คุณมีแนวโน้มที่จะเกินปริมาณฟอสฟอรัสที่ปลอดภัยจากอาหารที่มีฟอสฟอรัสสูงเช่น cheeseburgers และผลิตภัณฑ์นมมากกว่าจากปริมาณเล็กน้อยของโซเดียมไพโรฟอสเฟตเพิ่มลงในส่วนผสมเค้กแบบกล่อง ตัวอย่างเช่น fast food cheeseburger มีฟอสฟอรัส 353 มิลลิกรัมในขณะที่เค้กชิ้นเดียวที่ทำจากส่วนผสมมีฟอสฟอรัส 116 มิลลิกรัมอย่างไรก็ตามการใช้อาหารและสารเติมแต่งที่มีฟอสฟอรัสมากกว่าการบริโภคอาหารสัตว์อาจทำให้ระดับฟอสฟอรัสในเลือดสูงขึ้นซึ่งอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้