การทำเนื้อวัวสุก

การลดเนื้อบางอย่างรุนแรงกว่าคนอื่นเพราะเนื้อเยื่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อุณหภูมิสูงและการทำให้แข็งเกินไปอาจทำให้เนื้อวัวใด ๆ ที่หั่นได้ยากเพราะความร้อนอาจทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อหดได้ เมื่อเนื้อกลายเป็นยากเกินไปคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการนุ่มเนื้อสุก

วิดีโอประจำวัน

การตอกและตัด

วิธีการพื้นฐานสำหรับเนื้อเนื้ออ่อนนุ่มทำให้เนื้อนุ่มขึ้น - เนื้อวัวสุกแม้กระทั่ง การเหยียบเนื้อด้วยตะบองช่วยในการทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้น การตัดเม็ด - วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับสเต็กปีกนกและสเต็กกระโปรง - ส่งผลให้เนื้อสัตว์ง่ายต่อการเคี้ยวและลดความเหนียวของเนื้อสัตว์ การตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้นและนุ่มนวลทำงานได้ดีขึ้น

Braising

Braising แบ่งคอลลาเจนเนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อเส้นใยเนื้อตามเว็บไซต์ Exploratorium's Science of Cooking ส่งผลให้เนื้อนุ่ม Braising ต้องเพิ่มความชุ่มชื่นเช่นน้ำซุปไวน์หรือเบียร์กับเนื้อ การเติมน้ำส้มสายชูลงไปในของเหลวในภาชนะที่ห่อหุ้มหรือหม้อหุงต้มอื่น ๆ ที่มีฝาปิดแน่นจะทำให้ผลนุ่มนวลขึ้น สิ่งสำคัญคือการเคี่ยวเนื้ออย่างช้าๆที่อุณหภูมิ 180 ถึง 190 องศาฟาเรนไฮต์เนื่องจากความร้อนสูงสามารถทำให้เนื้อแข็งขึ้น

เคล็ดลับในการหั่นเนื้อสเต็ก

ถาดที่ห่อหุ้มหรือหม้อต้มที่มีฝาปิดที่เหมาะกับการให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับการถัก กระทะลึกช่วยให้มีไอน้ำเพิ่มขึ้นและเจือจางสต็อกของเนื้อสัตว์ ใช้หม้อหุงช้าหรือต้มเนื้อวัวไว้ในกระทะที่มีฝาปิดเหมาะกับการทำเนื้อ tenderized tenderizing การหั่นหรือหั่นบาง ๆ เนื้อช่วยลดเนื้อที่ลงได้เร็วขึ้น Braise หรือเคี่ยวให้เข้ากันอย่างน้อยสองชั่วโมง หลีกเลี่ยงวิธีการทำอาหารแบบแห้งเช่นการทอดหรือการต้มหรือใช้อาหารที่มีอุณหภูมิสูงเนื่องจากวิธีการเหล่านี้สามารถทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อทำสัญญาได้มากขึ้น