วิธีการทดแทนการสะกดคำสำหรับแป้งขาว

สะกดเป็นเมล็ดพืชที่สืบเชื้อสายมาจากข้าวสาลีและมีกลิ่นอ่อน ๆ ที่ไม่หวานคล้ายกับข้าวสาลี แม้ว่าสะกดจะประกอบด้วยกลูเตน แต่มีแป้งข้าวสาลีหรือแป้งข้าวสาลีน้อยกว่า เป็นผลให้การแทนที่แป้งที่สะกดสำหรับแป้งขาวสามารถทำให้ขนมอบย่อยได้มากขึ้นสำหรับคนที่มีความไวต่อ gluten

วิดีโอประจำวัน

การแทน

ผงแป้งที่สะกดแทนแป้งขาวในสัดส่วนที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรเรียกแป้ง 2 ฟองให้เติม 2 ชั่งแป้งสะกดแทน สำหรับขนมอบที่มีรสชาติเหมือนแป้งที่ทำจากแป้งขาวให้ใส่แป้งสะกดครึ่งตัวและแป้งสาลีสะพรั่งครึ่งตัว แป้งสะกดทั้งตัวมักมีข้อความว่า "แป้งสะกด" ในขณะที่แป้งสะกดขาวมีข้อความว่า "แป้งสะกดขาว" แป้งสะกดขาวก่อให้เกิดการกลั่นมากขึ้นไม่หลงใหลรส

การผสม

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามปริมาณและลำดับที่ระบุไว้ในสูตร แป้งที่สะกดไม่มีผลต่อสัดส่วนของส่วนผสมอื่น ๆ บางคนทำขนมปังปรับรสชาติ nuttier ของแป้งสะกดในขนมปังและมัฟฟินโดยการเพิ่มสมุนไพรในแป้งเช่นโหระพาหรือโรสแมรี่ เพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและผสมให้ละเอียดเพื่อกระจายอย่างทั่วถึง งดเพิ่มน้ำตาลในขนมที่ทำจากแป้งสะกด น้ำตาลเพิ่มเติมอาจมีผลต่อวิธีการทำขนมขึ้น

การนวดตัว

แป้งอาจหนาแน่นและแข็งกว่าแป้งที่ทำจากแป้งขาว แต่เป็นเรื่องปกติ เติมน้ำเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้งถ้าแป้งมีแป้งหรือแข็งเกินไป ใช้น้ำในขณะที่คุณนวดแป้ง ย่างแป้งจนส่วนผสมจะดีและรูปแบบลูกยืดหยุ่น อย่านวดแป้งให้ยาวนานเท่าที่คุณทำด้วยแป้งสีขาว กลูเตนในแป้งสะกดมีความบอบบางมากและอาจทำให้เกิดการผัดเกินในเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การขึ้นและการเบเกอรี่

แป้งที่ทำจากแป้งที่สะกดต้องการเวลาที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับแป้งที่ทำจากแป้งขาว อนุญาตให้แป้งเพิ่มขึ้นตามที่กำหนดไว้ในสูตร อบขนมปังมัฟฟินหรือขนมอบอื่น ๆ เป็นระยะเวลาที่กำหนดโดยสูตร แป้งที่สะกดจะทำให้อบดีและมีความยืดหยุ่นน้อย แต่ undercooking แป้งจะไม่นำไปสู่การอบเบาหรือยืดหยุ่นมากขึ้นดี แทน insides จะเล็กน้อยดิบและอ่อนเปียก.