วิธีการทดแทนมะเขือเทศสดสำหรับมะเขือเทศหั่นกระป๋อง

มีโรงเรียนแห่งความคิดที่พิจารณาอาหารกระป๋องเป็นเครื่องประนีประนอมคุณภาพการค้าเพื่อความสะดวก นั่นไม่ใช่ความจริงเสมอไป ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศมีมะเขือเทศสด "สด" ตลอดปีเป็นของหนักและไม่มีรสชุบแป้งและคัดสรรอย่างหมดจดสำหรับลักษณะการเก็บรักษา ในทางตรงกันข้ามมะเขือเทศกระป๋องมักจะหยิบเมื่อสุกหรือเกือบจะสุกแล้วแปรรูปเกือบจะในทันทีที่โรงงานใกล้เคียง คุณภาพของพวกเขามีความสอดคล้องและรสชาติของพวกเขามักจะดีกว่ามะเขือเทศซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามถ้าเป็นฤดูมะเขือเทศที่คุณอาศัยอยู่โดยทั้งหมดจะทดแทนสดสำหรับกระป๋อง

วิดีโอประจำวัน

Tomatoes Concassee

มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นแบบดั้งเดิมที่ทันสมัยและสะดวกในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้ในห้องครัวเชิงพาณิชย์ พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหลายรุ่นช่วยให้มือของผู้ฝึกงานไม่ว่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยทำเป็นชุดของมะเขือเทศ "concassee" เหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่ได้รับการเตรียมไว้สำหรับการใช้ในสูตรโดย skinning พวกเขาเอาเยื่อกระดาษน้ำและเมล็ดพืชและ dicing เนื้อเป็นชิ้นสม่ำเสมอที่จะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอหมุนช้าลงในซอสเรียบเป็นผนังเซลล์ของพวกเขาทำลายลงและความชื้นส่วนเกิน ระเหย การเปิดอาจทำได้ง่ายกว่า แต่คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสดของคุณเองได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

Skinning the Tomatoes

ขั้นตอนแรกในการเตรียมมะเขือเทศของคุณกำลังทำให้สุก มีเครื่องปอกที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อทำงานนี้ แต่มะเขือเทศสุกจริงๆอาจไม่ร่วมมือ มันง่ายที่จะลวกพวกเขาในน้ำเดือด ต้มมะเขือเทศลงที่ส่วนปลายของลำต้นแล้วตัด "X" เล็ก ๆ ที่ด้านล่างด้วยมีดปอกเปลือก วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 30 ถึง 60 วินาทีแล้วย้ายลงในชามน้ำเย็น เมื่อพวกเขากำลังระบายความร้อนผิวจะหลุดออกจากมะเขือเทศด้วยความยุ่งยากน้อยที่สุด

การใช้มะเขือเทศของคุณ

ถ้าคุณกำลังหุงมะเขือเทศลงไปทำซอสคุณอาจไม่ต้องห่วงเรื่องปริมาณที่แม่นยำ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังทำงานจากสูตรที่เขียนอาจเรียกปริมาณมะเขือเทศที่ต้องการ แบรนด์ส่วนใหญ่มีขนาด 14 ออนซ์และ 28 ออนซ์เล็กน้อย 2 และ 4 ถ้วยตามลำดับเพื่อแทนที่มะเขือเทศขนาด 14 ออนซ์ช้อนมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในถ้วยใส่ขนาด 2 ถ้วยจนกว่าจะถึงถ้วย 1 3/4 ถ้วย เติมน้ำมะเขือเทศไว้มากพอถ้าต้องการให้ครอบคลุมมะเขือเทศ ถ้าสูตรของคุณเรียกร้องให้มี 28 ออนซ์สามารถทำได้สองครั้ง