วิธีการสูบคิงฟิช
สารบัญ:
ปลาทูคิงหรือที่เรียกว่า kingfish อาศัยอยู่ตามแนวชายฝั่งทั่วโลกรวมทั้งอเมริกาเหนือออสเตรเลียตะวันตกและบราซิล ไขมันปลารสชาตินี้สามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 90 ปอนด์มีไขมันระหว่าง 6 ถึง 23 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันในร่างกายสูงขึ้นนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของปลากระพงรมควันซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมปลาทูขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งบางครั้งเรียกว่า "ผู้สูบบุหรี่" “
วิดีโอของวัน
การจัดเตรียม
เนื่องจาก kingfish มีความเข้มข้นของน้ำสูงระหว่าง 50 ถึง 74 เปอร์เซ็นต์การรุกและการบ่มปลาของคุณเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับรสชาติสูงสุดและความเสี่ยงน้อยที่สุดของโรคอาหารเป็นพิษคุณต้องวาดน้ำให้ได้มากที่สุดก่อนที่จะสูบบุหรี่ การแช่กระเพาะปลาในระบบน้ำเกลือ 3 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่ใช้น้ำ การขจัดน้ำทำให้กระบวนการสุกเพิ่มความหนาแน่นของโปรตีนต่อออนซ์ของเนื้อ kingfish
ไม้ที่สูบบุหรี่
ปลาคิงฟิชของคุณจะดูดซับกลิ่นของไม้ที่คุณใช้ขณะสูบบุหรี่ แต่รสชาติไม่ได้เป็นเพียงประโยชน์ของการสูบบุหรี่มากกว่าไม้ ก่อนที่จะมีการคิดค้นตู้เย็นการสูบบุหรี่เป็นวิธีเดียวที่จะช่วยรักษาเนื้อ องค์ประกอบทางเคมีภายในไม้เนื้อแข็งเช่นเมฆสีเทาชนิดหนึ่งและไม้เมเปิลช่วยป้องกันการเจริญของเชื้อราความชื้นและแบคทีเรีย การดูดซึมสารเหล่านี้ผ่านขั้นตอนการสูบบุหรี่ช่วยป้องกันไม่ให้ปลาจากุซซี่ของคุณเสียหรือเน่าเปื่อยหลังจากการสูบบุหรี่
การจัด Kingfish ของคุณ
ผู้สูบบุหรี่ที่ร้อนแรงจะดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้อาหารเป็นพิษเนื่องจากสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์ วิธีที่ดีที่สุดในการจัดให้คิงฟิชภายในผู้สูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของผู้สูบบุหรี่ ไม่ว่าคุณจะแขวนปลาไว้หรือวางไว้บนชั้นวางไว้ให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นไม่ได้สัมผัสกันหรือด้านข้างของผู้สูบบุหรี่ การติดต่อระหว่างปลากับพื้นผิวอื่นช่วยป้องกันไม่ให้ควันจากการเข้าถึงเนื้อสัตว์นั้นสร้างแผ่น Kingfish ที่รมควันเพียงบางส่วนเท่านั้น
สูบบุหรี่ Kingfish
เปิดสูบบุหรี่และปิดช่องระบายควัน การปิดช่องระบายอากาศตลอดเวลาทำให้ควันสามารถสะสมและเข้าถึงเนื้อปลาดิบได้หลายมุม การปล่อยควันออกจากช่องระบายอากาศจะทำให้รสชาติและความสามารถในการฆ่าเชื้อโรคของควันลดลง ตรวจสอบกระทะเชื้อเพลิงทุกครึ่งชั่วโมงในผู้สูบบุหรี่ที่ร้อน อุณหภูมิภายในต้องคงที่ 140 องศาฟาเรนไฮต์อยู่ตลอดเวลาซึ่งคุณสามารถมั่นใจได้โดยการเปลี่ยนน้ำมันเชื้อเพลิงไม้หรือลูบถ่านหิน ลบปลาหลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง
