วิธีการแปรรูปข้าวสาลีดิบไปเป็นแป้ง
สารบัญ:
ในขณะที่ผู้ผลิตมักใช้สารฟอกสีและกระบวนการแป้งในเชิงพาณิชย์คุณสามารถควบคุมขั้นตอนต่างๆของการโม่แป้งได้เมื่อคุณบดแป้งของคุณเอง การบดหน้าแรกช่วยให้คุณสามารถเลือกพื้นผิวที่หยาบสำหรับขนมปังที่ทำจากธัญพืชได้ทั้งแบบชนบทหรือแป้งละเอียดสำหรับขนมอบ เพราะแป้งคุณบดตัวเองยังคงรักษารำสีธรรมชาติจนกว่าคุณจะตัดสินใจที่จะบดมันสดก็มีรสชาติเด่นชัดมากขึ้นกว่าแป้งในเชิงพาณิชย์ทำ
วิดีโอประจำวัน
โครงสร้างข้าวสาลี
ข้าวสาลีแต่ละเม็ดประกอบด้วยสามส่วนคือรำข้าวที่มี endosperm และจมูกข้าว ในระหว่างกระบวนการแปรรูปเชิงพาณิชย์ของแป้งกลั่นผู้ผลิตลบเคลือบด้านนอกรำ ในขณะที่การลบรำจะช่วยให้เนื้อสัมผัสละเอียดขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกจากนี้ยังช่วยขจัดเส้นใยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของธัญพืช endosperm มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดข้าวสาลี มันเป็นที่เก็บเมล็ดพันธุ์พลังงานในรูปของแป้ง จมูกข้าวสาลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีความเข้มข้นของไนอาซินโฟเลตวิตามินและวิตามินอีมากที่สุดเช่นเดียวกับรำก็จะถูกลบออกในระหว่างการผลิตเชิงพาณิชย์ แต่การบดที่บ้านจะเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์นี้ไว้
เคล็ดลับการเจียระไน
ข้าวสาลีดิบจะดีที่สุดเมื่อเมล็ดแห้งไปดังนั้นให้เก็บธัญพืชในถังเก็บอากาศจนกว่าจะถึงเวลาที่จะบด เทเมล็ดลงในตัวกรองตาข่ายหรือตัวกรองตาข่ายละเอียดและเขย่าขวดก่อนบดเพื่อขจัดฝุ่นส่วนเกิน คำแนะนำเครื่องบดของคุณจะมีรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการใส่ข้าวลงในเครื่องบด ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากโรงงานของคุณ ใช้ภาชนะขนาดใหญ่พอที่จะจับแป้งขณะที่เทออกจากโรงสีเพื่อหลีกเลี่ยงของเสีย หลังจากบดแล้วให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อขจัดคราบและแกลบที่อาจพบทางผ่านโรงสีปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติ
คำว่า "ข้าวสาลี" หมายถึงเมล็ดพันธุ์หลากหลายชนิดที่มีจำนวนเฉพาะ ปริมาณกลูเตนสูงกว่าในข้าวสาลีสีแดงทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพียงพอสำหรับขนมปังและแป้งพิซซ่า ข้าวสาลีสีขาวมีเนื้อเนียนนุ่มและรสชาติอ่อน ๆ เหมาะกับขนมเค้กบิสกิตและคุกกี้เปลี่ยนรสชาติของข้าวสาลีดิบโดยการปิ้งในเตาอบไม่กี่นาทีก่อนที่จะเจียร เมล็ดที่อายุมากขึ้นรสหวานน้อยกว่าข้าวสาลีที่อายุน้อยกว่าเพื่อให้ข้าวสาลีของคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้
