วิธีการหมัก Brisket ค้างคืน
สารบัญ:
- วิดีโอประจำวัน
- Traditional Red-Wine Marinade
- Dry Brine
- การปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศแบบแห้งผสมกับเครื่องเทศเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเนื้อหนวดที่จะรมควันได้ช้าในผู้สูบบุหรี่หรือบาร์บีคิวในเตาถ่าน บาร์บีคิว "นายหลุม" แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แต่มีความคล้ายคลึงกันหลายอย่าง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยพริกขี้หนูผสมหรือพริกหยวกรมควันเกลือน้ำตาลน้ำตาลมัสตาร์ดแห้งและ chipotles หรือพริกไทยรมควันอื่น ๆ ถู brisket ด้วยส่วนผสมนี้จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกห่อแล้วทิ้งไว้ค้างคืน การเจาะแก้มขากรรไกรซ้ำ ๆ ด้วยไม้ไผ่จะช่วยให้รสชาติของเนื้อซี่โครงทะลักเข้า
- รูปแบบของน้ำดองแห้งแบบแห้งเป็นน้ำหมักดอง เช่นถูแห้งก็ใช้หลักโดยผู้ที่ตั้งใจจะบาร์บีคิวหรือควันย่าง - brisket ของพวกเขา หมักดองใช้เครื่องเทศเดียวกันที่ใช้สำหรับถูแห้ง แต่ผสมกับของเหลวอย่างน้อยหนึ่งชนิดเพื่อให้มีความหนา ของเหลวที่ใช้ ได้แก่ เบียร์กากน้ำตาลซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดสีเหลืองที่เตรียมไว้พ่อครัวบางอย่างในทางปฏิบัติก็ใช้ซอสบาร์บีคิวเชิงพาณิชย์ ผสมให้พอดีและถูเบา ๆ ทั่วทั้งชิ้นแล้วห่อด้วยห่อพลาสติกและปล่อยให้หมักค้างคืนในตู้เย็นของคุณ
เนื้อซี่โครงเป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ท้าทายที่สุดของเนื้อในการปรุงอาหารได้ดี แผ่นหนาของกล้ามเนื้อจากหน้าอกของหางเสือมันเต็มไปด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อหนาแน่นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียว ปรุงสุกโดยวิธีการส่วนใหญ่ก็จะเป็นยากเป็นรองเท้าเก่า ถ้าคุณทำอาหารช้าเป็นระยะเวลาหลายชั่วโมงอย่างไรก็ตามเนื้อซี่โครงจะกลายเป็นซื้อที่แปลกใจ หั่นบาง ๆ ลงในเม็ดข้าวทำให้เป็นอาหารร้อนหรือเนื้อแซนวิชเย็น มักหมักค้างคืนเพื่อเพิ่มรสชาติ มีเทคนิคหลายอย่างในการทำเช่นนี้
วิดีโอประจำวัน
Traditional Red-Wine Marinade
ถ้าคุณวางแผนที่จะต้มเนื้อซี่โครงของคุณและปรุงอาหารให้ช้าๆในของเหลวแล้วน้ำดองแดงแบบดั้งเดิมเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม ตัดไขมันส่วนเกินออกจากหน้าอกและเจาะให้เท่า ๆ กันด้วยไม้ไผ่เสียบเพื่อช่วยให้น้ำดองทะลุ อุ่นไวน์แดงด้วยใบกระวานพริกไทยหัวหอมกระเทียมและผลเบอร์รี่บด 2 หรือ 3 ใบ ผสมให้เข้ากันประมาณ 30 นาทีจนได้กลิ่นรสที่ได้จากไวน์แล้วจึงนำไปแช่เย็น วางหมุดไว้ในอ่างหรือภาชนะพลาสติกและเทน้ำดองลงไป เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์หากจำเป็นจนกว่าจะมีน้ำดองเพียงพอที่จะห่มเนื้อ
Dry Brine
น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ ปอนด์หยาบหรือหยาบเกลือและ 4 ถึง 6 ออนซ์ของน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทำให้น้ำเกลือแห้งดีขั้นพื้นฐาน ตักข้าวเหนียวด้วย 2 ถึง 3 ออนซ์ของพริกไทยดำแล้วใส่เกลือและน้ำตาล หมักไว้ค้างคืนด้วยส่วนผสมนี้จะทำให้เนื้อเน่าชุ่มฉ่ำเหมือนชิ้นเนื้อย่างหลังจากปรุงสุกแล้ว ทิ้งไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาหลายวันในที่สุดจะทำให้คุ้นเคยกับเนื้อซี่โครงที่หั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนด์วิชอาหารสำเร็จรูป
การปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศแบบแห้งผสมกับเครื่องเทศเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเนื้อหนวดที่จะรมควันได้ช้าในผู้สูบบุหรี่หรือบาร์บีคิวในเตาถ่าน บาร์บีคิว "นายหลุม" แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แต่มีความคล้ายคลึงกันหลายอย่าง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยพริกขี้หนูผสมหรือพริกหยวกรมควันเกลือน้ำตาลน้ำตาลมัสตาร์ดแห้งและ chipotles หรือพริกไทยรมควันอื่น ๆ ถู brisket ด้วยส่วนผสมนี้จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกห่อแล้วทิ้งไว้ค้างคืน การเจาะแก้มขากรรไกรซ้ำ ๆ ด้วยไม้ไผ่จะช่วยให้รสชาติของเนื้อซี่โครงทะลักเข้า
วาง Marinade
