วิธีเก็บช็อกโกแลตจากการกลึง

สตรอเบอร์รี่กล้วยคาราเมลลูกมะพร้าว - เพียงเกี่ยวกับทุกสิ่งที่คุณสามารถจินตนาการได้ก็จะหวานเมื่อคุณจุ่มลงในช็อกโกแลต บางครั้งหลังจากการเก็บรักษาการชุบช็อกโกแลตที่ชุ่มชื้นครั้งเดียวและล่อลวงได้พัฒนาสีขาว - เทาที่ดูน่ารับประทาน แต่น่าเสียดาย เคลือบนี้เรียกว่าบานสะเทือนพัฒนาเมื่อความชื้นสัมผัสกับช็อกโกแลตหรือเมื่อไขมันในช็อกโกแลตแยกจากโกโก้ โชคดีสำหรับนักชิมช็อกโกแลตทั้งสองสถานการณ์สามารถป้องกันได้

วิดีโอประจำวัน

ขั้นตอนที่ 1

เก็บช็อกโกแลตในที่เย็นและมืดที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 50 เปอร์เซ็นต์ อุณหภูมิที่เหมาะสมในพื้นที่จัดเก็บควรมีค่าเฉลี่ยระหว่าง 60 ถึง 69 องศาฟาเรนไฮต์

ขั้นตอนที่ 2

อนุญาตให้ช็อกโกแลตที่แช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่เพื่อให้อุณหภูมิห้องก่อนที่จะนำออกจากหีบห่อ ช็อกโกแลตเย็นที่สัมผัสกับอากาศแบบเปิดทำให้เกิดการควบแน่นส่งผลให้น้ำตาลบาน

ขั้นตอนที่ 3

ปรับช็อกโกแลตที่ชุบก่อนใช้ ความร้อนช็อคโกแลตในหม้อน้ำสองครั้งผ่านความร้อนต่ำ ปั่นชามด้วยช้อนไม้ให้พอดีกับชามช็อกโกแลต ใส่ช็อกโกแลตที่ไม่ละลายน้ำลงในช็อกโกแลตร้อนติดเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมกับหม้อต้มสองตัวและปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็น 80 องศาฟาเรนไฮต์ ตั้งหม้อไอน้ำสองชั้นไว้ที่ความร้อนต่ำกวนจนช็อกโกแลตถึง 90 องศาฟาเรนไฮต์

ไขมันส่วนเกินน่าจะเกิดเป็นช็อกโกแลตที่เก็บไว้ในอุณหภูมิระหว่าง 70 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์ ไม่เป็นอันตรายต่อการกินช็อกโกแลตที่ได้รับผลกระทบจากน้ำตาลหรือไขมัน