วิธีการคายน้ำผักชิป

ในยุคสมัยใหม่ของการทำความเย็นที่แพร่หลายการอบแห้งอาหารเพื่อการเก็บรักษาไม่ใช่ปัญหาชีวิตหรือความตายอีกต่อไป อย่างไรก็ตามการอบแห้งผักยังคงเป็นตัวเลือกในการเก็บรักษาจริง การอบแห้งทำให้ผักของคุณมีน้ำหนักเบาและกะทัดรัดโดยต้องใช้พื้นที่น้อยกว่าวิธีการเก็บรักษาอื่น ๆ การอบแห้งเอามากของวิตามินซีจากผัก แต่เส้นใยของพวกเขายังคงและผักจะรักษาปริมาณที่มีประโยชน์ของวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ มากที่สุด เมื่อนำไปทอดกับกรอบกรอบผักนั้นสามารถนำไปประกอบอาหารได้เพื่อทำอาหารหรือรับประทานเป็นของว่าง

วิดีโอประจำวัน

การเลือกผักของคุณ

การทำผักแห้งที่มีคุณภาพดีที่สุดให้เริ่มต้นด้วยผักสดที่มีคุณภาพดีที่สุด เลือกชิ้นงานที่ปราศจากจุดด่างดำที่ไม่มีจุดด่างดำรอยช้ำรอยช้ำหรือแมลงที่มองเห็นได้ สำหรับผักชิปใช้ผักที่มีเนื้อแข็งที่สามารถตัดเป็นชิ้นบางอย่างสม่ำเสมอ แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหรือ rutabagas, สควอชฤดูหนาวและพริกหยวกปอกเปลือกเป็นทางเลือกที่เหมาะสมทั้งหมด

การเตรียมการ

เริ่มต้นด้วยมือที่ล้างใหม่และล้างทำความสะอาดเครื่องมือและพื้นผิวการทำงาน ล้างผักอย่างละเอียดแล้วลอกออกตามความเหมาะสม ตัดให้เป็นชิ้นสม่ำเสมอ 1/4 นิ้วหรือทินเนอร์ เครื่องตัดแบ่งเป็นนาโนแบนสามารถช่วยให้ชิ้นของคุณมีความสอดคล้องกัน แต่มีดคมหรือเครื่องปอกเปลือกผักจะทำงานได้ สำหรับพริกระฆังถ่านและลบผิวและตัดเนื้อเป็นเส้น ในแต่ละกรณีทินเนอร์ชิ้นที่ crisper ชิปเสร็จจะเป็น

การลวกและสารต้านอนุมูลอิสระ

ก่อนการอบแห้งผักมีสองวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ หนึ่งคือการแช่ผักชีในน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำมะนาวหรือกรดแอสคอร์บิก - วิตามินซี - ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน วิธีที่สองคือการทำให้ผักของคุณลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีถึงสองนาทีขึ้นอยู่กับผักจากนั้นให้แช่เย็นไว้อย่างรวดเร็วในน้ำเย็น ทั้งสองวิธีช่วยรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผักและให้การป้องกันโรคจากอาหารโดยการฆ่าแบคทีเรียและเชื้อรา

การอบแห้ง

เช็ดแผ่นผักให้แห้งบนกระดาษทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง จัดวางไว้ในถาดการคายน้ำในชั้นเดียวโดยปล่อยให้มีช่องว่างสำหรับการหมุนเวียนอากาศ อบผักที่อุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์จนแห้งและกรอบประมาณ 3-5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาหั่นบาง ๆ เปิดเครื่องให้เป็นระยะ ๆ เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถอบแห้งได้มากที่สุด เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดเครื่องคายน้ำและปล่อยให้ความร้อนกระจายออกจากนั้นปล่อยให้ผักเย็น

การจัดเก็บและการใช้

กรอบรูปเปราะของผักสามารถบรรจุไว้เพื่อจัดเก็บได้ทันทีที่เย็นบรรจุถุงพลาสติกเหล่านี้ไว้ในถุงพลาสติกที่ปราศจากความร้อนควรใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ยิ่งแพ็คเก็จของคุณดีขึ้นเท่านั้น เก็บผักไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 6 เดือนถึงหนึ่งปีเปิดและใช้ตามที่ต้องการ หากต้องการรับประทานชิปผักเป็นอาหารว่างให้แจกจ่ายลงในแผ่นอบแบบเรียงรายและลอบวางไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด พวกเขาสามารถสับ, crumbled หรือ reconstituted สำหรับใช้ในการอบหรือทำอาหาร