วิธีการตัด Romaine Hearts สำหรับสลัด
สารบัญ:
สลัดผักกาดหอมเป็นส่วนผสมสลัดอเนกประสงค์ที่ผิดปกติ มันรวมสีเข้มและคุณค่าทางโภชนาการของผักใบกับพื้นผิวที่คมชุ่มฉ่ำของแกงหัวชนิดเช่นภูเขาน้ำแข็งทำให้เป็นคุณสมบัติที่ดีที่สุดของผักกาดหอมแต่ละชนิด หัวใจ Romaine เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ผลิตสลัดบ้าน เหล่านี้เป็นหัวเต็มของ romaine ที่ถูกถอดออกจากใบนอกที่ค่อนข้างหยาบซึ่งมักได้รับความเสียหายระหว่างการเก็บเกี่ยว ใบที่บอบบางด้านในจะล้างก่อนเพื่อลบคราบสกปรกและต้องล้างเท่านั้นก่อนที่จะถูกตัดและใช้ในสลัด
วิดีโอประจำวัน
Wedges
ขั้นตอนที่ 1
ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและแยกนิ้วออกเบา ๆ เพื่อให้น้ำไหลผ่าน
ขั้นที่ 2
เขย่าความชื้นส่วนเกินและวางหัวใจโรมันไว้บนกระดานตัดของคุณ ใช้มีดคมตัดแต่งชั้นแห้งที่ปลายรากของหัวใจ ทิ้งไว้ให้พอปลายรากยึดใบไว้ด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 3
ตัดหัวใจ romaine ออกเป็นสี่ส่วนตามยาว เลี้ยวให้ด้านที่ห้อยลงบนผ้าเช็ดตัวกระดาษและปล่อยให้ท่อระบายน้ำเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะใช้เวดจ์ในสลัดของคุณ
ชิ้น
ขั้นตอนที่ 1
แยกใบ Romaine ออกแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น เขย่าส่วนเกินแล้วปั่นใบในเครื่องปั่นหมาดหรือปัดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ขั้นตอนที่ 2
รวบรวมใบกลับขึ้นไปเป็นห่อที่หลวม ตัดผ่านกลุ่มทั้งหมดตามยาวแล้วเลี้ยวและตัดอีกครั้งเพื่อให้ทั้งกลุ่มทำสี่ชิ้นหลวม
ขั้นตอนที่ 3
ตัดผ่านใบตามช่วงเวลาหนึ่งนิ้วหรือสองนิ้วทำให้ชิ้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า โยนชิ้นส่วนกับผักอื่น ๆ เพื่อทำสลัดผักสด
Chiffonade
ขั้นตอนที่ 1
แยกใบและล้างให้สะอาดใต้น้ำเย็น หมุนพวกเขาในเครื่องปั่นหมาดหรือแห้งใบด้วยตนเองบนผ้าขนหนูกระดาษที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 2
เลือกใบที่ใหญ่ที่สุดสามใบแล้ววางไว้บนกระดานตัดของคุณ วางใบเพิ่มเติมไว้ที่ด้านบนของแต่ละชิ้นทำงานจากที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่มีให้น้อยที่สุด
ขั้นตอนที่ 3
พับใบแรกของใบลงในซองที่มีซิก้ารูปแน่น ๆ ใช้มีดคมตัดผ่าน "ซิการ์" เพื่อทำชิ้นเล็ก ๆ ของผักกาดหอม
ขั้นตอนที่ 4
ทำซ้ำกับอีกสองกลุ่ม โยนเศษหินหยาบของโรมันเพื่อคลายและใช้ผักกาดหอมหั่นตามที่กำหนดไว้ในสูตรของคุณ
สิ่งที่คุณจะต้อง
- Romaine hearts
- ใบตัด
- มีดชาร์ป
- ผ้าเช็ดตัวกระดาษ
- สลัดพ่อครัว
เคล็ดลับ
- มีตำนานที่ยังหลงเหลืออยู่คือการตัดผักกาดหอมด้วย มีดโลหะทำให้เกิดสีน้ำตาลได้เร็วขึ้น ในความเป็นจริงนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารเช่น Mark Scarborough และ Bruce Weinstein ได้แสดงให้เห็นว่าผักกาดหอมมีน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันไม่ว่าจะเป็นด้วยการตัดด้วยโลหะตัดด้วยพลาสติก "มีดผักกาดหอม" หรือฉีกขาดเทคนิค chiffonade สามารถใช้กับสมุนไพรใบแบนเช่นใบโหระพา
