วิธีแก้ Bacon With Cold Smoke
สารบัญ:
การสูบบุหรี่ช่วยในการรักษาเบคอนและเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบ่ม เป็นเวลาหลายศตวรรษการบ่มและการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ไว้ก่อนทำความเย็น การสูบบุหรี่เป็นเวลานานกว่าการสูบบุหรี่เนื่องจากมีอุณหภูมิต่ำ เป็นหลักกระบวนการอบแห้งในทางตรงกันข้ามกับการสูบบุหรี่ร้อนซึ่งปรุงอาหารเนื้อ การบ่มเบคอนส่งผลให้เกิดสีและกลิ่นที่น่าพอใจ การสูบบุหรี่ช่วยลดความชื้นของเนื้อสัตว์ช่วยลดความเสี่ยงต่อจุลินทรีย์และทำให้เสีย
วิดีโอประจำวัน
อุปกรณ์
นักสูบบุหรี่ผู้สูบบุหรี่ในบ้านหรือบาร์บีคิวที่ปกคลุมเช่นเตาย่างสำหรับกาต้มน้ำจะใช้สำหรับการสูบบุหรี่ กระทะย่างขนาดใหญ่พอสำหรับหมูที่ใส่หม้อขนาดใหญ่และแหนบบาร์บีคิวที่ใช้งานได้นานเหมาะสำหรับบ้านเย็น ๆ สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที - เครื่องวัดอุณหภูมิที่มาพร้อมกับเตาบาร์บีคิวบางชนิดจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับอุณหภูมิต่ำที่ใช้กับเบคอนควันบุหรี่
ไม้
การสร้างควันรสชาติต้องใช้เศษไม้จากขี้เลื่อยหรือไม้เนื้อแข็งจากไม้เนื้อแข็ง ไม้ไผ่ทำงานได้ดีเพื่อให้ไม้สูบบุหรี่ในระหว่างการรักษา ชนิดของไม้มีอิทธิพลต่อรสชาติ แอปเปิ้ลและ Hickory เป็นที่นิยมสำหรับการสูบบุหรี่เบคอน
ส่วนผสม
หมูหรือไหล่หมูเป็นทางเลือกปกติสำหรับเบคอนโฮมเมด เนื้อในท้องทำให้เบคอนกลายเป็นกรอบเมื่อสุก เนื้อไหล่มีไขมันน้อยและช่วยให้คุณมีรสชาติเบคอนเนื้อหมูเบคอน สูตรส่วนใหญ่เรียกเกลือและน้ำตาล ใช้เกลือและน้ำตาลก่อนสูบบุหรี่ช่วยในการรักษาเนื้อ การใช้กากน้ำตาลแทนน้ำตาลจะให้ประโยชน์ในการบ่มของน้ำตาลและให้สีและรสชาติของกากน้ำตาลแก่เนื้อสัตว์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาลทรายเสนอทางเลือกในการบ่มเบคอนรมควันแบบเย็นในลักษณะดั้งเดิม
การเตรียมการ
เบคอนมักถูกบ่มในน้ำผสมกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานตามธรรมชาติและเกลือ แผ่นหนาที่อยู่ด้านบนช่วยให้ท้องหมูหรือไหล่ติดอยู่ในชามสแตนเลสสตีลที่ปกคลุมหรือภาชนะอื่น ๆ หมูต้องแช่เย็นในระหว่างกระบวนการแช่ ตามเนื้อผ้าเบคอนยังคงอยู่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์และคุณเปิดเบคอนทุกวันสำหรับการดูดซึมได้ สูตรอาหารร่วมสมัยอาจเรียกร้องให้ใช้ผลิตภัณฑ์รักษาทันทีและแช่หมูไว้ได้นานถึง 36 ชั่วโมงสำหรับเบคอนหรือ 72 ชั่งโมงสำหรับเบคอน การล้างเนื้อจะเอาเกลือส่วนเกินออกก่อนสูบบุหรี่ หลังจากที่ตบหมูแห้งคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแห้งเช่นพริกไทย
เบคอนหลังสูบบุหรี่
หลังจากที่ก้อนอิ่มตัวแล้วการเพิ่มชั้นของเศษหรือขี้เลื่อยเหนือถ่านหินจะก่อให้เกิดควันสำหรับการสูบบุหรี่โดยการย่าง วิธีการปกติที่เกี่ยวข้องกับการหั่นหมูในครึ่งและวางไว้ในกระทะย่างวางกระทะที่เปิดไว้บนตะแกรงและปิดฝาบาร์บีคิวของบาร์บีคิว เปิดช่องระบายอากาศสำหรับย่างไว้ อาจจำเป็นต้องสังเกตุถ่านหินเพื่อเก็บเศษไม้เนื้อแข็งหรือขี้เลื่อยขี้เลื่อย การสูบบุหรี่โดยไม่สูบบุหรี่หมายถึงการรักษาอุณหภูมิของหมูไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 110 องศาฟาเรนไฮต์โดยทั่วไปอยู่ในช่วง 80 องศาถึง 100 องศา การทำให้เนื้อแห้งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาด้วยหมอกควันแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาในการสูบบุหรี่อย่างน้อย 15 ชั่วโมงและอาจใช้เวลานานขึ้นอยู่กับน้ำหนักของหมูปริมาณไขมันและสีที่ต้องการ
ความปลอดภัยด้านอาหาร
ถึงแม้เกลือและผลกระทบของการอบแห้งด้วยความเย็นย่อมลดความเสี่ยงต่อแบคทีเรีย แต่ก็เป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้เบคอนแช่เย็นต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์หลังจากกระบวนการสูบบุหรี่ แช่เย็นเบคอนก่อนหั่นมัน ใช้เบคอนหรือแช่แข็งภายในเจ็ดวัน ควรปรุงเบคอนให้ละเอียดก่อนรับประทานอาหาร
