วิธีการปรุงอาหารรอบดวงตาที่รอบ

ตาที่ล้อมรอบเป็นเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูก มันปกคลุมอยู่ในค่อนข้างบางครอบคลุมของไขมัน "ตะเข็บ" ที่แยกกล้ามเนื้อจากกล้ามเนื้ออื่น ๆ ยังเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในฐานะที่เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าตัดได้ดีในช่วงของการเตรียมการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งช้าคั่วและเทคนิคอื่น ๆ ที่ใช้เวลามาก

วิดีโอเดย์

Slow-Roasting

ขั้นที่ 1

ปิดเตาอบด้วยเกลือประมาณ 4 ช้อนชาสำหรับการตัด 4 ปอนด์ ห่อด้วยห่อพลาสติกหรือวางในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ทิ้งไว้ในตู้เย็นพร้อมเกลือปิดสนิทเป็นเวลา 18 ถึง 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

อุ่นเตาอบให้อยู่ที่ 225 องศา F. วางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งกึ่งกลาง ทําให้เกิดหยดน้ำจากผ้าย่างด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เคลือบมันด้วยน้ำมันโดยใช้ช้อนชาประมาณ 2 ช้อนชาสำหรับขนมปัง 4 ปอนด์ โรยด้วยพริกไทย

ขั้นตอนที่ 3

อุ่นช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะจนน้ำมันเริ่มสูบบุหรี่ ย่างน้ำมันในระยะสามหรือสี่นาทีในแต่ละด้าน ตั้งขนมปังที่ห่อหุ้มไว้บนตะแกรงวางบนแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 4

ตั้งขนมปังลงบนชั้นวางเตาอบกลาง ปรุงอาหารจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 115 F สำหรับเนื้อย่างที่หายากปานกลางหรือ 125 F สำหรับเนื้อย่างที่ทำปานกลาง คาดว่าจะมีเวลาหุงต้มระหว่าง 1 1/4 และ 2 1/4 ชั่วโมง ปิดเตาอบและปล่อยให้เนื้อย่างเพิ่มอีก 30 ถึง 50 นาทีจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 130 F สำหรับอาหารที่หายากปานกลางหรือ 140 F สำหรับอาหารที่ผ่านกรรมวิธีปานกลาง

999 ขั้นตอนที่ 5

ปล่อยให้เนื้อย่างเหลือ 15 นาทีก่อนตัด แกะสลักเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารร้อนๆหรือปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟในแซนวิช

ย่างที่อุณหภูมิสูง

ขั้นตอนที่ 1

อุ่นเตาอบไว้ที่ 500 F. วางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งกลาง โรยเกลือและพริกไทยลงบนขนมปังปิ้งเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 2

วางเครื่องปิ้งขนมปังหนึ่งชั้นวางบนแผ่นอบ วางในเตาอบ ลดอุณหภูมิทันทีที่ 475 F ย่าง 7 นาทีต่อปอนด์เนื้อ

ขั้นที่ 3

ปิดเตาอบทิ้งไว้ให้ปิดประตู ให้ย่างนั่งในเตาอบประมาณ 2 1/2 ชั่วโมง นำออกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 145 F. Slice ให้บางเบาที่สุดและให้ความร้อนหรือเย็น

สิ่งที่คุณจะต้อง

รอบดวงตารอบ

• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำมันพืช
• กระทะขนาด 12 นิ้ว
• ชั้นวางของสำหรับวางลวด
• แผ่นอบที่มีขอบด้านข้างของขอบ > เคล็ดลับ
• เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อย่างของคุณให้ใช้สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศที่แห้งก่อนอบ ถ้าคุณไม่สามารถหารอบตาคุณสามารถทำตามสูตรย่างเดียวกันสำหรับตาหัวกะทิ, รอบด้านบนหรือด้านล่างก้นกลม อย่างไรก็ตามตาหัวไหล่มักจะเป็น fattier ด้านบนมีรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องยากและก้นกลมล่างมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อสีเข้มขึ้น