วิธีการปรุงอาหารตับในเตาอบ

พ่อครัวแม่บ้านเข้าใจดีว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารตับในเตาอบนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและอายุของตับ ปศุสัตว์, ตับและตับจากสัตว์วัยหนุ่มอื่นอ่อนโยน เหล่านี้ถือได้ถึงความร้อนแห้งของการอบ เนื้อวัวและตับผู้ใหญ่อื่น ๆ แต่จะรุนแรงขึ้นด้วยรสชาติที่มีศักยภาพ พวกเขาทำได้ดีกว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบเปียกเช่นการต้มซึ่งเป็นโอกาสที่ดีที่จะทำให้อารมณ์และสมดุลกับรสชาติของตับ เลือกเทคนิคที่เหมาะสมในการปรุงอาหารและสเต็กและโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ ได้ดียิ่งขึ้น

วิดีโอประจำวัน

ตองย่าง

ขั้นตอนที่ 1

->

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 20 นาที วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้บนถาดอบและจาระบีด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2

->

ล้างตับภายใต้น้ำเย็นที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่สะอาด ตัดตับเป็นชิ้นที่ใดก็ได้จาก 1/2 ถึง 2 นิ้วหนาตามที่คุณต้องการด้วยมีดคม เพราะต้องต้มต้มต้มให้ได้ดี - 160 องศาฟาเรนไฮต์ - เพื่อความปลอดภัยหั่นเป็นชิ้นทินเนอร์ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารด้านนอกเร็วเกินไป

ขั้นตอนที่ 3

->

แพทชิ้นเนื้อตับด้วยเกลือและพริกไทยจำนวนมากรวมทั้งสมุนไพรอื่น ๆ และเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่นการรวมกันของโหระพา, โรสแมรี่, โหระพาและ tarragon ทำงานได้ดี; แกงหรือผงพริกเพิ่มความร้อน; และเนื้อวัวเป็นวิธีที่ง่ายในการบอกความลึกของรสชาติ

ขั้นตอนที่ 4

->

วางชิ้นตับไว้บนถาดอบเรียงรายและวางถาดไว้กลางเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 160 F. ใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีเข้าไปในใจกลางของตับเพื่อกำหนดความละมุนละไม

ตับตุ๋น

ขั้นที่ 1

->

เปิดเตาอบที่ 325 F ประมาณ 15 ถึง 20 นาที ขณะที่ทำความร้อนให้ล้างตับแล้วลูบไล้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดตับเป็นชิ้นขนาดตั้งแต่ 1 ถึง 3 นิ้วตามต้องการด้วยมีดคม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการใช้

ขั้นตอนที่ 2

->

ใส่เตาอบแบบดัตช์ลงบนเตาไฟและอุ่นด้านล่างด้วยน้ำมันปรุงอาหาร ปล่อยให้มันกลายเป็นประกายร้อน วางชิ้นตับไว้และเหี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 3 นาทีเปลี่ยนชิ้นส่วนให้เข้ากันเป็นประจำทุกด้าน ถอดตับออกจากแผ่น

ขั้นตอนที่ 3

->

เทของเหลวลงไปในเตาอบดัตช์ใช้น้อยกว่าจะสมบูรณ์ submersion ตับเมื่อมันกลับเข้ามาไวน์เบียร์และน้ำซุปทำงานได้ดี ถูปลายไม้พายหรือช้อนทำครัวที่ด้านล่างของจานเพื่อปล่อยเศษที่คาราเมลทิ้งไว้ ปรุงรสของเหลวด้วยอะโรเมติกส์สมุนไพรและเครื่องเทศที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นแครอทสับผักชีหอมหัวหอมกระเทียมหอมแดงหอมกระเทียมขิงโรสแมรี่โหระพา tarragon ไทม์ซอสถั่วเหลืองหรือส้ม

ขั้นตอนที่ 4

->

วางตับไว้ในเตาอบของชาวดัตช์แล้วนำของเหลวไปต้ม ใส่ฝาครอบหม้อแล้วใส่ลงในเตาอบ เจาะตับให้นานประมาณ 20 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นตับจนกว่าจะมีการฟอกส้อมและสุกถึง 160 F โดยวัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าได้ทันที

สิ่งที่คุณต้อง

• ผ้าขนหนูกระดาษ
• มีด
• เกลือและพริกไทย
• สมุนไพรและเครื่องเทศ
• น้ำมันปรุงอาหาร
• เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันที

เคล็ดลับ

• Temper the รสที่แข็งแกร่งของตับโดยการแช่นมหรือ buttermilk เป็นเวลา 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมงก่อนที่จะเตรียม

คำเตือน

• บางคนชอบทำตับเช่นเดียวกับสเต็ก อย่างไรก็ตามตับและเนื้อสัตว์อวัยวะอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เกินกว่าระดับพื้นผิวซึ่งแตกต่างจากเนื้อในกล้ามเนื้อ ตับควรได้รับการปรุงอาหารเป็น 160 F เพื่อความปลอดภัย