วิธีการปรุงอาหารที่มีรสฉ่ำสเต็กไม่มีกระดูก

สเต็กเนื้อสเต็กที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องมีกรอบด้านนอกที่คมชัดฉับไวและอ่อนโยน ความร้อนแห้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเปลือกรส; ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเป็นระยะเวลาสั้น ๆ การได้รับความร้อนถูกต้องอาจเป็นสิ่งท้าทาย สเต็กเนื้อไม่มีกระดูกมีประกายอ่อนนุ่มจากเนื้อสันนอกนุ่มและเหมาะสำหรับความร้อนที่รุนแรงของเตาถ่าน พวกเขาสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับ T-bone หรือ porterhouse steak

วิดีโอประจำวัน

การเลือกสเต๊กขวา

เริ่มต้นด้วยสเต็กที่มีคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ เนื้อวัวชั้นดีหรือเกรดเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อนุ่มมากที่สุด มองหาสเต็กที่มีเนื้อเนียนละเอียดและผอมบาง ๆ ที่ปูหินอ่อนทั่วสเต็ก ในฐานะพ่อครัวสเต็กเส้นเลือดไขมันจะละลายออกไปการอาบน้ำเนื้อในความชื้นและรสชาติ หลีกเลี่ยงเส้นเลือดดำที่มีขนาดใหญ่ในเนื้อสัตว์และตัดไขมันภายนอกออกเป็นขอบบาง ๆ

วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ให้สเต็กมาที่อุณหภูมิห้อง 30 ถึง 40 นาทีบนเคาน์เตอร์จะทำมัน แปรงด้านนอกด้วยน้ำมันมะกอกหรือส่วนผสมของเนยและน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหรือถูแห้ง เมื่อสเต็กอยู่ในความร้อนปล่อยให้มันคนเดียว, สีน้ำตาลด้านแรกก่อนที่จะเปิดมัน ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่อ่านได้ทันทีเพื่อตรวจสอบเมื่อเนื้อเสร็จสิ้น สเต็กเป็นของหายากที่อุณหภูมิภายใน 120 ถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์; ปานกลางที่หายากคือ 130 ถึง 140 F, กลางคือ 140 ถึง 150 F และทำได้ดีคือ 160 ถึง 170 F ตามที่ Omaha Steaks สเต็กต้องพักอย่างน้อย 3 นาทีก่อนรับประทาน; อุณหภูมิภายในยังคงเพิ่มขึ้นในช่วงระยะเวลาพักเครื่องดังนั้นให้นำเนื้อสัตว์ออกจากความร้อนประมาณ 5 ถึง 10 F ก่อนที่อุณหภูมิจะถึงที่ต้องการ กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐแนะนำให้ปรุงสเต็กด้วยอุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อความปลอดภัย แต่สำหรับสเต็กที่ซื้อมากที่สุดอุณหภูมิต่ำจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น

Broiling Strip Steak

ไก่เนื้อส่งมอบความร้อนที่รุนแรงดังนั้นคุณต้องดูสเต็กอย่างละเอียดใต้ไก่เนื้อ เปิดเตาอบไก่และกระทะ สเต็กผัดเนื้อไม่มีกระดูก 4 ถึง 8 นาทีต่อด้านบนชั้นวางด้านบนของไก่เนื้ออุ่น เนื้อสัตว์ควรอยู่ห่างจากเตา 4 ถึง 6 นิ้วเวลาในการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นจริงขึ้นอยู่กับความร้อนของไก่เนื้อระยะห่างจากความร้อนและความหนาของสเต็ก

กระทะทอดสเต็ก

สำหรับกระทะใช้กระทะขนาดใหญ่ที่เก็บความร้อนได้ดี เปิดเตาอบจนร้อนพอที่จะทำให้การเต้นรำของน้ำลดลงทั่วพื้นผิว เพิ่มน้ำมันมะกอกบาง ๆ ลงไปและปล่อยให้ร้อนสักครู่ ต้มสเต็กอย่างรวดเร็วเหนือความร้อนสูงประมาณ 2 ถึง 4 นาทีจากแต่ละด้านจากนั้นลดความร้อนลงจนปานกลางเพื่อให้เสร็จสิ้นการปรุงอาหาร

การหมักก่อนปรุงอาหาร

สเต็กที่มีคุณภาพดีเยี่ยมที่หาได้ยากหรือหายากปานกลางควรจะนุ่มนวลโดยไม่ต้องหมัก สำหรับการปรุงอาหารที่ยาวขึ้นหรือเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพน้อยกว่าคุณสามารถหมักสเต็กเพื่อเพิ่มความนุ่มนวลและเพิ่มความชุ่มชื่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยวจะนุ่มเนื้อน้ำมันเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสสำหรับรสชาติพิเศษ ปิดบังสเต็กในหมักดองและแช่เย็นไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง การหมักครั้งต่อ ๆ ไปสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ได้ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักนำเนยสเต็กออกจากของเหลวแล้วเทลงในผ้าแห้ง