วิธีหลีกเลี่ยงการแยกน้ำซอส

น้ำมันและน้ำไม่ปกติรวมกัน แต่การเติมสารที่ทำให้เป็นอิมัลชันรวมกันในซอสมากที่สุดช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวล อิมัลชันเป็นโปรตีน - ไข่ครีมหรือนมแข็งในเนย - แต่ในบางซอสแป้งมีบทบาทคล้ายคลึงกัน เพื่อหลีกเลี่ยงความสยดสยองในการปรุงอาหารของซอสที่แยกออกจากกันขณะที่คุณกำลังผสมมันเข้าด้วยกันให้ใช้ตุ๊กตาลูกตุ้มอันเยือกเย็นเหล่านี้กับมือที่นุ่มนวล แต่อ่อนโยน

วิดีโอประจำวัน

ขั้นตอนที่ 1

ปัดซอสได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเก็บซอส vinaigrette หรือ roux จากการทำลายโดยเพียงแค่เต้นผสมที่ความเร็วสูง ถ้าผสมด้วยมือไม่ได้ทำเคล็ดลับให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อให้ซอสประเภทนี้มีความนุ่มนวล หากคุณกำลังทำซอสคัสตาร์ดให้ยำมันอย่างต่อเนื่องตามที่พ่อครัวทำเพื่อป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน

ขั้นตอนที่ 2

ใส่น้ำมันหรือเนยลงในซอสทีละน้อย ๆ การเพิ่มมากกว่าหนึ่งช้อนชาของไขมันในแต่ละครั้งอาจครอบงำตัวแทน emulsifying และทำให้ซอสของคุณแยก คนให้เข้ากันดีแล้ว เมื่อซอสเริ่มข้นขึ้นคุณสามารถผัดน้ำมันหรือเนยขึ้นเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

ขั้นตอนที่ 3

ซอสความร้อนเบา ๆ ไข่ในซอสปรุงสุกจะจับตัวแข็งตัวหรือแย่งกันเมื่อถึงอุณหภูมิประมาณ 180 องศาฟาเรนไฮต์ เก็บซอสคัสตาร์ดและซอส Hollandaise ไว้ด้วยกันโดยไม่ให้พวกเขาเกินอุณหภูมินี้และใช้น้ำร้อนแรง ๆ แม้แต่ซอสที่ทำจากแป้งเช่น Bechamel หรือ Veloute แบบคลาสสิกจะเสี่ยงต่อการเป็นก้อนเมื่อร้อนเกินไป หากซอสของคุณร้อนเกินไปให้นำไปแช่ในภาชนะเย็นเพื่อจับกุมขั้นตอนการหุงต้ม

ขั้นตอนที่ 4

ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมสดในสูตรซอสของคุณ เมื่อครีมและเนยเป็นอาหารที่สำคัญในอดีตไขมันมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกันและคุณจะได้น้ำซอสที่หมักไว้ หากคุณกำลังทำซอสที่เรียกร้องให้ครีมผัดในเมื่อซอสเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เม็ดเล็ก ๆ จากการทำลายอาหารของคุณ

• เคล็ดลับ

ไม่ว่าคุณจะปั่นป่วนก็ตามควรทำตามสูตรและคำแนะนำอย่างถูกต้อง ความผิดพลาดในการวัดขนาดเล็กหรือการหมดเวลาของกระบวนการอาจเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างคุณกับซอสที่สมบูรณ์แบบ การปรุงอาหารซอสเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณเข้าใจพื้นฐานของสิ่งที่สามารถผิดพลาดได้ เมื่อคุณประสบความสำเร็จบางอย่างเริ่มต้นการแก้ปัญหาซอสที่จะเปิดให้แย่ลง หากซอสของคุณไม่ได้คุณอาจจะช่วยได้ เพิ่มบิตของมัสตาร์ดเพื่อ vinaigrette เสียหรือช้อนโต๊ะวิปปิ้งครีมซอสไข่หรือซอสเนยที่แยกต่างหาก กู้มายองเนสแบบโฮมเมดที่ห่อด้วยการผสมอย่างช้าๆส่วนผสมที่ล้มเหลวลงในไข่แดงในโถแยก ในบางกรณีคุณอาจจะสามารถใช้ตะแกรงเพื่อขจัดก้อน

• คำเตือน

ซอสบางส่วนแยกเก็บไว้ในตู้เย็น ดีที่สุดคือเสิร์ฟซอสทันที