สารกันบูดป้องกันเชื้อราได้อย่างไร?

อาหารหลายอย่างที่มนุษย์ชื่นชอบน่ารับประทานสำหรับเชื้อราและเชื้อราอื่น ๆ ด้วย สารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชูโพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอตยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ อาหารจึงกินได้เป็นระยะเวลานาน สารเคมีเหล่านี้ทำงานด้วยเวทมนตร์ได้หลากหลายวิธี

วิดีโอประจำวัน

กรด

น้ำส้มเป็นหนึ่งในสารกันบูดที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ คนมีอาหารดองเพื่อป้องกันไม่ให้เสียจากสมัยโบราณ การดองทั้งความล่าช้าทำให้เสียและเพิ่มรสชาติเช่นกัน กรดแลคติคที่เป็นกรดสูงและสารละลายน้ำส้มสายชูทำให้ภายในกระถางดองเป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ซึ่งเป็นเหตุให้ผักดองไม่เจริญเติบโตอย่างรวดเร็วจนแต่ว่าแตงกวาทิ้งไว้นานเกินไปที่ด้านหลังตู้เย็นของคุณ

Chelators

เอนไซม์หลายตัวที่มีบทบาทสำคัญในเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ จำเป็นต้องใช้ไอออนโลหะเช่นแมกนีเซียมในการทำงาน ไอออนโลหะเหล่านี้ทำหน้าที่เป็น cofactors หรือเอนไซม์ช่วย โลหะ chelators เช่น EDTA ผูกแน่นกับไอออนโลหะ; พวกเขาปฏิเสธพวกเขาให้เป็นเชื้อราและผู้มีปัญหาอื่น ๆ EDTA สามารถทำงานร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ เพื่อช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อราโดยการลดความเข้มข้นของ cofactors ที่สำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ