การแช่เนื้อในนมทำให้มันนุ่มนวลหรือไม่?

การหมักเนื้อแข็งในกรดทำให้มันอ่อนโยนมากขึ้น แต่มีทางเลือกในการกรดที่ทำงานได้เช่นกัน กรดที่รุนแรงเช่นเดียวกับที่อยู่ในน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูสามารถทำให้เนื้อสัตว์แห้งและมีรสชะเอมได้ นมและ buttermilk เป็น marinades แบบดั้งเดิมในภาคใต้อาหารและการปรุงอาหารอินเดียมักจะเริ่มต้นด้วย marinade โยเกิร์ต เนื้อวัวที่แช่น้ำนมจะนุ่มและนุ่มขึ้นโดยไม่ทำให้แห้งหรือแห้ง การทำนมหมักไม่ยากเมื่อคุณเข้าใจพื้นฐาน

วิดีโอประจำวัน

เนื้อวัว

เนื้อเป็นเนื้อเส้นใยกล้ามเนื้อที่จัดขึ้นพร้อมกับโปรตีนที่เรียกว่าคอลลาเจน กล้ามเนื้อจะถูกใช้โดยสัตว์มากขึ้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะแข็งแรงขึ้นเส้นใยกล้ามเนื้อจะแข็งแรงขึ้นและเนื้อจะแข็งขึ้น การทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อและทำให้คอลลาเจนอ่อนลงในเจลาตินช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นให้แก่เนื้อสัตว์เช่นเดียวกับการฟอกสีฟัน

ข้อมูลการเสนอซื้อ

มีหลายวิธีที่จะทำให้เนื้อนุ่ม การแบ่งเส้นใยกล้ามเนื้อโดยการให้คะแนนหรือการหั่นเนื้อเป็นเลิศสำหรับการตัดเนื้อหนา หมักดองผงประกอบด้วย papain และ bromelain - สารสกัดจากมะละกอและสับปะรดตามลำดับและจะทำให้พื้นผิวของเนื้อนุ่มลง แต่ไม่ซึมผ่าน นี้สามารถทำให้คุณมีภายนอกอ่อนและภายในที่ยากลำบาก การหมักเนื้อสัตว์ยังทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อแข็ง

ขั้นตอน

หมักที่มีประสิทธิภาพประกอบด้วยรสสำหรับรสกรดเพื่อทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อและคอลลาเจนในเนื้อสัตว์และน้ำมันเพื่อให้ความชุ่มชื่นแก่เนื้อสัตว์และทำหน้าที่เป็นอิมัลชัน นมไม่ใช่กรดที่รุนแรงดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงรสนมหรือ buttermilk และปล่อยให้น้ำมันออก ไม่ว่าคุณจะใช้ถุงซิปพลาสติกภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือภาชนะอบที่ปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือพลาสติกห่อหุ้มไว้เพื่อแช่เนื้อสัตว์ จุดหลักคือการครอบคลุมเนื้อสัตว์ในนมและผนึกไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท