น้ำส้มสายชูมีสารอาหารหรือไม่?

เมื่อคุณดื่มน้ำเปล่าคุณต้องการให้มีคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคเช่น E. coli และ Salmonella พาสเจอไรซ์เป็นกระบวนการในการรักษาน้ำผลไม้นมและอาหารอื่น ๆ เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายโดยปกติจะเกิดขึ้นจากการให้ความร้อน แม้ว่าระดับของสารอาหารบางชนิดในน้ำอาจลดลงเมื่อใช้พาสเจอร์ไรซ์ แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการเดิมได้ดีที่สุด เนื่องจากน้ำผลไม้ดิบอาจมีเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาต้องมีป้ายเตือนเกี่ยวกับน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ทั้งหมดที่จำหน่ายให้กับประชาชน

วิดีโอประจำวัน

น้ำตาลและแร่ธาตุ

น้ำตาลและแร่ธาตุในน้ำผลไม้มักไม่มีการเปลี่ยนแปลงโดยการพาสเจอร์ไรส์และยังคงอยู่ในความเข้มข้นสูง พาสเจอร์ไรส์แอปเปิ้ล, ส้ม, องุ่น, ทับทิม, มะเขือเทศและแครอทน้ำผลไม้มีจำนวนมากของแร่ธาตุโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม แครอทและน้ำมะเขือเทศยังให้คุณได้รับธาตุเหล็กเหล็กสังกะสีและซีลีเนียมในปริมาณปานกลาง น้ำตาลในน้ำผลไม้เป็นส่วนใหญ่ของแคลอรี่ที่ครอบงำ แก้วน้ำแอปเปิ้ลพาสเจอร์ไรส์ขนาด 8 ออนซ์มีน้ำตาลประมาณ 24 กรัมและมีแคลอรี 114 แคลอรี การให้บริการที่เทียบเท่าของน้ำส้มมี 21 กรัมน้ำตาลและ 122 แคลอรี่ น้ำองุ่นและน้ำทับทิมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงโดยประมาณ 36 กรัมและ 32 กรัมต่ออาหาร 8 ออนซ์

วิตามินมีความเสี่ยงที่จะถูกทำลายได้มากกว่าน้ำตาลและแร่ธาตุ การพาสเจอร์ไรซ์อาจทำให้เกิดการสูญเสียจุลธาตุอาหารเหล่านี้ในระดับต่ำ วิตามินซีหรือที่รู้จักกันในชื่อวิตามินซีเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนสูงที่สุดในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ น้ำส้มคั้นสดมีวิตามินซีประมาณ 124 มิลลิกรัมต่อถ้วย น้ำส้มสายชูพาสเจอร์ไรส์มีประมาณ 84 มิลลิกรัมซึ่งน้อยกว่าหนึ่งในสาม อย่างไรก็ตามปริมาณวิตามินซีในถ้วยน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์หนึ่งถ้วยสูงกว่าค่าอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ องุ่นพาสเจอไรส์และน้ำมะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีด้วย 63 มิลลิกรัมและ 45 มิลลิกรัมต่อถ้วยตามลำดับ

Thiamine อาจลดลงบางส่วนในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของน้ำผลไม้ แม้ว่าน้ำย่อยที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะมีปริมาณ thiamine ในปริมาณต่ำธัญพืชและข้าวที่เสริมด้วยผลิตภัณฑ์จากธัญพืชถั่วและเนื้อสัตว์เป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน B-complex ในอาหารอเมริกัน วิตามินอื่น ๆ ที่มักพบในน้ำผลไม้ยอดนิยม ได้แก่ B-6, E, niacin และ riboflavin ระดับของวิตามินเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผลไม้และเทคนิคการแปรรูป

อายุการเก็บรักษา

เทคนิคการพาสเจอร์ไรส์ต่างกันใช้สำหรับน้ำผลไม้ประเภทต่างๆอุณหภูมิและเวลาในการทำความร้อนเป็นตัวแปรหลักสองตัวแปรในกระบวนการนี้ เครื่องทำความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้เหล่านี้ต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย น้ำที่ไม่จำเป็นต้องทำความเย็นได้รับความร้อนเป็นระยะเวลานานในการฆ่าแบคทีเรียและเชื้อราทั้งหมด หลังจากที่คุณเปิดน้ำพาสเจอร์ไรส์อาจทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากแสงและอากาศ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้ดีที่สุดเก็บน้ำที่พาสเจอร์ไรส์ไว้ในภาชนะซึ่งนำมาใช้ภายใน 7-10 วันหลังจากเปิด