แสงมีผลต่อการกัดกินอาหารได้อย่างรวดเร็วหรือไม่?

การสัมผัสกับแสงเป็นปัจจัยหนึ่งที่อาจทำให้อาหารล่มได้เร็วขึ้น กรมวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการของมนุษย์ที่ Clemson University กล่าวว่าแสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์สามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยเรียกว่าการสลายแสงด้วยแสง (photodegradation) การสัมผัสกับแสงแดดแสงจากหลอดนีออนและหลอดไส้อาจทำให้เกิดการสลายตัวด้วยแสง

วิดีโอประจำวัน

How It Works

ความไวต่อแสงของอาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นความแรงและชนิดของแสงความยาวของแสงระยะห่างจากแสงอุณหภูมิปริมาณออกซิเจนของอาหาร, สมบัติทางแสงของบรรจุภัณฑ์และไม่ว่าอาหารจะเป็นของแข็งหรือของเหลว แสงมักจะแทรกซึมเพียงชั้นนอกในอาหารที่เป็นของแข็งโดยทั่วไปจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีบนพื้นผิวของมัน แสงสามารถซึมผ่านของเหลวได้ลึกมากขึ้นและส่งผลต่อองค์ประกอบอื่น ๆ เนื่องจากการผสมและการกวน

เมื่อเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีสีสันสดใสเช่นผงพริกได้จางหายไปรสชาติและเนื้อหาสารอาหารของพวกเขาได้รับความเดือดร้อนเช่นกัน นอกจากนี้วิตามินที่ละลายน้ำได้เช่นในครอบครัว B มีความไวต่อการสลายตัวด้วยแสง ตัวอย่างเช่นปริมาณ riboflavin ในมะกะโรนีที่ได้รับความนิยมลดลง 50% หลังจากสัมผัสกับแสงเป็นเวลาหนึ่งวันตาม MSNBC ดอทคอม นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกสามารถลดลง 40 เปอร์เซ็นต์หลังจากหกเดือนเมื่อเก็บไว้ในที่โล่ง

ข้อมูลเพิ่มเติม

ผลกระทบที่เพิ่มขึ้นของความร้อนอากาศและความชื้นตลอดจนแสงอาจทำให้อาหารเสื่อมเร็วขึ้น การจัดเก็บอาหารในที่มืดเย็นและแห้งสามารถรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก Science Daily กล่าวว่าอาหารที่ผ่านการเก็บรักษาอย่างถูกต้องเช่นอาหารแห้งผลไม้แห้งซุปเนื้อเนยถั่วลันเตากาแฟชาคุกกี้แครกเกอร์และยีโนล่าสามารถอยู่ได้นานหลายปี บรรจุอาหารในภาชนะบรรจุทึบแสงยังช่วยป้องกันการสลายตัวด้วยแสง