ไม่ร้อนโยเกิร์ตฆ่าแบคทีเรียที่ดี?

โยเกิร์ตที่ทำจากนมหมักเป็นธรรมชาติมีแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีที่ให้การสนับสนุนทางโภชนาการสำหรับระบบทางเดินอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามความร้อนสูง - ทั้งในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือในระหว่างการปรุงอาหารเมื่อโยเกิร์ตถูกเพิ่มลงในอาหารร้อน - จะทำลายแบคทีเรีย เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่จากโปรไบโอติกในโยเกิร์ตให้เลือกโยเกิร์ตที่มีวัฒนธรรมสดหรือใช้งานและกินโยเกิร์ตตามที่เป็นอยู่ - อย่าเพิ่มอาหารร้อน

วิดีโอประจำวัน

โยเกิร์ตและพาสเจอร์ไรซ์

เมื่อทำโยเกิร์ตเชิงพาณิชย์จะทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หมายถึงนมที่มีอุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด. แม้ว่ากระบวนการนี้จะช่วยป้องกันโยเกิร์ตจากการดำเนินแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ก็ฆ่าแบคทีเรียที่ดีด้วยเช่นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ - มีอยู่ในนม โยเกิร์ตยังผ่านการพาสเจอร์ไรส์หลังจากที่ได้รับอนุญาตให้หมักซึ่งจะทำลายแบคทีเรียที่ดีอีก เพื่อเพิ่มเนื้อหาแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีของโยเกิร์ตแบคทีเรียที่ดีเรียกว่าโปรไบโอติคส์จะถูกนำกลับมาทำโยเกิร์ตหลังจากพาสเจอร์ไรส์

โยเกิร์ตที่อุดมด้วยโปรไบโอติกจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามเนื่องจากเครื่องทำความเย็นเป็นวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสำหรับโปรไบโอติกโยเกิร์ตที่บรรจุพร้อมกับวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่มีแบคทีเรียที่มีความเสถียรสูง ในขณะที่เครื่องทำความเย็นจะชะลอการลดลง แต่จะยังคงมีการลดลงของแบคทีเรียที่มีชีวิตเหลืออยู่อีกเมื่อเก็บโยเกิร์ตไว้ โดยทั่วไปประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดจะสูญหายไปในแต่ละเดือนเมื่อโยเกิร์ตถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วและในสภาพที่ไม่แช่เย็น โดยไม่คำนึงว่าเวลาผ่านไปแบคทีเรียจะตายไป เพื่อทำขึ้นนี้ผู้ผลิตโยเกิร์ตเพิ่มโปรไบโอติกพิเศษเพื่อผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อให้ได้สำหรับการลดลงตามธรรมชาติในแบคทีเรีย

โปรไบโอติกกระตุ้นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในทางเดินอาหารซึ่งช่วยในกระบวนการทางเดินอาหารช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารและให้การสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณ นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการของโรค Crohn และโรคลำไส้แปรปรวนตามที่ Harvard Medical School โปรไบโอติกโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและสามารถนำมาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือมากกว่าปกติเพิ่มอาหารเช่นโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มมูลค่าสุขภาพของพวกเขา

โปรไบโอติกในโยเกิร์ตและแลคโตบาซิลลัสแอคคิวฟีลัส

คำว่า "โปรไบโอติก" หมายถึงสายพันธุ์แบคทีเรียที่แตกต่างกัน โปรไบโอติกที่พบมากที่สุดคือ Lactobacillus acidophilus แม้ว่าจะมีการใช้ Lactobacillus species จำนวนมากเช่น L. bulgaricus, L. casei และ L.GG โปรไบโอติกทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ Bifidobacterium bifidum และ Bifidobacterium longum ตามที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมรีแลนด์นมที่อุดมด้วยแบคทีเรียและโยเกิร์ตที่เพิ่มวัฒนธรรมสดเป็นแหล่งอาหารที่พบมากที่สุดของ L.แบคทีเรีย acidophilus