ผลไม้ที่สูญเสียสารอาหารในการออกซิเดชั่น?
สารบัญ:
- วิดีโอเด็ดหน้า
- นอกจากการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากการสัมผัสกับความร้อนและแสงแล้วกระบวนการอื่น ๆ สามารถทำลายผลไม้ของสารอาหารได้ การทำอาหารและทอดเป็นการทำลายสารอาหารอย่างมาก ผลไม้กระป๋องและน้ำผลไม้มักถูกให้ความร้อนระหว่างการแปรรูป ตามที่ Holford กล่าวว่าผลไม้แช่แข็งยังคงมีปริมาณสารอาหารนานกว่าสด หากคุณซื้อผลไม้สดควรบริโภคภายในไม่กี่วันหลังจากซื้อเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
ผลไม้สดในอาร์เรย์ของสีจะดึงดูดสายตาและเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่เมื่อเก็บผลไม้ไว้อย่างไม่ถูกต้องหรือเมื่อผ่านกระบวนการแล้วอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง หนึ่งกระบวนการทางเคมีที่เป็นอันตรายต่อสารอาหารหลายชนิดคือกระบวนการออกซิเดชั่น (oxidation) ซึ่งเป็นกระบวนการเดียวกันที่ทำให้แอปเปิ้ลสีน้ำตาลช้ำเมื่อถูกช้ำหรือสัมผัสกับอากาศ
