Blanching คะน้าลดคุณค่าทางโภชนาการได้หรือไม่?

ผักคะน้าเป็นสีเขียวเข้มใบเป็นสมาชิกในครอบครัวกะหล่ำปลีและเต็มไปด้วยสารอาหารและเส้นใยอาหาร ในขณะที่ผักคะน้าสามารถสับหรือหั่นย่อยและรับประทานสดได้ การปรุงอาหารผักในน้ำเช่นในกรณีของการลวกอาจหมายความว่าบางส่วนของวิตามินจะ leached ออกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

วิดีโอประจำวัน

เกี่ยวกับ Blanching

การลวกต้องปรุงอาหารด้วยใบไม้ในน้ำร้อนหรือเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มใบที่ปรุงสุกในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการ วิธีการปรุงอาหารนี้ผลิตผักที่มีสีสันสดใสและเนื้อสัมผัสอันนุ่มนวล ในบางกรณีเกลือจะถูกเพิ่มลงในน้ำปรุงอาหารเพื่อให้มีรส

วิตามินละลายในน้ำชะล้างออกจากอาหารในระหว่างขั้นตอนการทำน้ำ วิตามินที่ละลายในน้ำ ได้แก่ สมาชิกของวิตามินบีคอมเพล็กซ์และวิตามินซีเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำที่อุณหภูมิสูงการลวกได้อย่างง่ายดายทำลายวิตามิน C และ B เนื่องจากพวกเขามีความสำคัญมาก "Natural Product Radiance" ในปีพ. ศ. 2551 รวมถึงการศึกษาที่พบว่าเวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงขึ้นทำให้ระดับวิตามินซีที่มีอยู่ในผักใบเขียวลดลงอย่างต่อเนื่อง

คะน้าอุดมไปด้วยสารอาหารที่หลากหลายและแคลอรี่ต่ำมาก การให้บริการผักคะน้าดิบที่มีให้เลือก 1 ถ้วยมีแคลอรีเพียง 33 แคลอรี่เกือบ 3 กรัมโปรตีน 0.6 กรัมของไขมันทั้งหมดและเกือบ 6 กรัมของเส้นใยอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโพแทสเซียมและแคลเซียมที่มีปริมาณ 329 และ 100 มิลลิกรัมตามลำดับต่อหนึ่งหน่วย นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีถึง 80 มิลลิกรัมโฟเลต 94 มิลลิกรัมและเป็นแหล่งวิตามินดีวิตามินบีและไนอาซินวิตามินบี 6 นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีเพียง 1 มิลลิกรัมอย่างไรก็ตามวิตามินบีวิตามินซีและวิตามินอีส่วนใหญ่จะหายไปในระหว่างกระบวนการลวก

การได้รับโภชนาการมากที่สุด

ผักคะน้าเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก เพื่อลดจำนวนของวิตามินที่หายไปให้กระบวนการลวกเร็วด้วยอุณหภูมิน้ำใกล้เคียงกับการเดือดเพียงเท่าที่เป็นไปได้ ในขณะที่อาจใช้เวลามากขึ้นให้พิจารณาการนึ่งคะน้าแทนที่จะวางไว้ในน้ำเดือดเพื่อลวกให้ลดปริมาณวิตามินที่หายไป คุณยังสามารถกินผักคะน้าดิบถูใบสับด้วยน้ำมันเพื่อให้ใบอ่อนโยนมากขึ้น