คุณสามารถปรุงอาหารบางส่วนจากไก่แล้วเสร็จสิ้นการทำอาหารได้ไหม?
สารบัญ:
การจัดตารางการทำงานให้ราบรื่นกับอาหารที่ปรุงสุกในครัวเรือนไม่ใช่เรื่องง่าย โดยปกติแล้วจะต้องมีการจัดองค์กรและการวางแผนและจัดเตรียมอาหารล่วงหน้าหากทำได้ ส่วนผสมบางอย่างเช่นผักสดสามารถปรุงสุกได้บางส่วนก่อนเวลา อื่น ๆ เช่นไก่ไม่สามารถ ไก่เป็นตัวกลางที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์หลายชนิดที่เป็นสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหารและการปรุงอาหารก่อนปรุงอาหารทำให้เกิดความเสี่ยงอย่างมาก
วิดีโอประจำวัน
ความปลอดภัยและตัวเลข
โรคที่เกิดจากอาหารมีสาเหตุมาจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายอย่างซึ่งนักวิทยาศาสตร์เรียกว่าเชื้อโรค ไก่มักประกอบด้วยเชื้อโรค ได้แก่ Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus และ Campylobacter jejuni ความเป็นไปได้ที่การป่วยจากเชื้อโรคเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจำนวนไก่ที่มีอยู่ สำหรับเชื้อโรคแต่ละตัวมีปริมาณรังสีติดเชื้อปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นในการทำให้เกิดความเจ็บป่วย ปริมาณเชื้อของเชื้อก่อโรคแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน แต่มักแย่กว่า นั่นเป็นเหตุผลที่วรรณคดีด้านความปลอดภัยของอาหารเน้นถึงความสำคัญของเวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิ
ปาร์ตี้เวลา
มนุษย์ผสมพันธุ์กับพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวยซึ่งไม่ร้อนเกินไปหรือเย็นจนเกินไป เชื้อโรคชื่นชมอุณหภูมิที่ดีพอเพียงเท่านี้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์เชื้อโรคส่วนใหญ่จะซบเซามากเกินไปในการทำซ้ำได้อย่างอิสระ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาพวกเขาต่อสู้เพื่อความอยู่รอด ระหว่างสองข้อ จำกัด ดังกล่าวเชื้อโรคในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยเช่นไก่สามารถทำซ้ำได้ด้วยความเร็วที่ส่ายซึ่งบางครั้งประชากรของหลายล้านคนสามารถเข้าถึงได้ภายในสองชั่วโมง ช่วงอุณหภูมินี้มักเรียกว่า "โซนอันตราย" ด้านความปลอดภัยของอาหารด้วยเหตุผลดังกล่าว
ไก่ปรุงอาหาร
เมื่อคุณปรุงอาหารไก่ก่อนเวลาคุณกำลังสร้างศูนย์บ่มเพาะเชื้อโรคที่เป็นอาหาร ถึงแม้ว่าพื้นที่ด้านนอกของนกจะปรุงอาหารได้เต็มที่และกลายเป็นอาหารปลอดภัยชั่วคราว แต่พื้นที่ภายในจะอุ่นขึ้นพอที่จะทำให้พวกเขาเข้าสู่เขตอันตรายได้อย่างเต็มที่ ในที่สุดพวกเขาจะเย็นเมื่อคุณใส่ไก่ลงในตู้เย็น แต่ในช่วงเวลาใด ๆ เชื้อโรคที่ทำซ้ำได้อย่างสนุกสนานสำหรับชั่วโมง การทำอาหารช่วยลดจำนวนของเชื้อโรคที่ทำงานได้ แต่ไม่ค่อยฆ่าพวกมันดังนั้นไก่ที่มีจำนวนเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นขนาดใหญ่สามารถทำให้คุณป่วยได้แม้ว่าจะสุกอย่างทั่วถึง ความเสี่ยงจะสูงขึ้นหากมีการปรุงสุกเล็กน้อย
การเตรียมที่ปลอดภัย
การปรุงอาหารไก่ของคุณเพียงครั้งเดียวก็คือเมื่อมันเสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันที ตัวอย่างเช่นการทำชิ้นไก่ดิบบ่อยครั้งเป็นการยากที่จะปิ้งย่างหรือไก่เนื้อโดยไม่ทำให้ผิวแห้งเสียหากคุณปรุงอาหารชิ้นไก่ไว้ในน้ำร้อนให้รีบถ่ายโอนไปยังตะแกรงไก่ที่อุ่นแล้วจะทำให้เสร็จสิ้นการปรุงอาหารได้ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยที่สุดคือ 165 F. นกทั้งหมดจะต้องสุกเต็มที่ถึง 165 F ตั้งแต่ต้นจนจบ เมื่อนกของคุณสุกคุณสามารถถือได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิสูงกว่า 140 F สำหรับหนึ่งหรือสองชั่วโมงหรือแช่เย็นและต่อมาอุ่นให้ 165 F
